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酸牛肉--下饭神菜 分类：下饭菜 作者：0夏天0 创建时间：2016-10-20 16:36:16 描述：洛宁酸牛肉是洛宁县的第一招牌菜，这个是改良加强精致版。洛宁版的，个人觉得比较粗狂，牛肉更厚，葱更粗。这个版本一直更加喜欢些，香浓，酸辣，特别下饭。偶尔一顿吃不完，汤汁拿来拌面也是欲罢不能！咽口水！ 用料： 卤牛肉 400g 大葱（一定要大葱） 3根 香菜 少许 白醋 4大勺（步骤图可参考，吃饭的勺子） 陈醋 1大勺 辣椒粉 1勺 芝麻酱 半勺 油 1勺 生抽 1勺 盐 按自己口味调整 水 500ml 步骤： 0. 卤好的牛肉切薄片。 1. 大葱大葱大葱！一定要用大葱！多多多！ 2. 斜切丝。 3. 锅里烧热油，加入大葱炒匀。 4. 加辣椒粉炒炒。喜欢吃辣的话，可以多加些辣椒粉。 5. 加500ml的水，4大勺的白醋。1勺生抽。喜欢汤汁多一点的话，可以加水的份量。不需要用高汤了，牛肉就够肉味。 6. 煮开后加入牛肉片。小火煮大约20分钟左右。加一勺陈醋，按照自己的口味调整酸辣味。葱一定要彻底炖软乎才好吃哦。肉因为切得很薄，所以整个过程就让它默默的炖就好，不要来回的搅拌，不然容易把肉搅散哦。 7. 少许的芝麻酱或者黑芝麻酱或者花生酱。这是重点，汤汁浓郁好吃的重点，一定要加哦，任选一种加就好了。 8. 转大火煮出香味，加少许香菜提香，关火。 9. 天冷的时候，可以放在小炉子上边加热边吃。
小贴士： 一定要用大葱大葱！！一定要多多！酸辣味可以根据自己的口味来调整哦！一定用卤牛肉，卤牛肉里香料味已经很足，煮出来汤汁虽然没有额外加什么过多的调料也不会觉得寡淡！芝麻酱一定要加，但是份量也一定不能太多，目的就是把汤汁味变浓郁！ |
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