洛宁酸牛肉，洛宁县美食一绝，香浓，酸辣，下饭神菜！

初次听到“酸牛肉”这个名字，并不觉的有食欲，反而觉得古怪，好好的牛肉怎么会酸呢？一尝才知，其实是酸辣汤牛肉，这种牛肉烂而不化，入口酸，回味却香无穷，确实是难得的美味！

洛宁酸牛肉

洛宁酸牛肉,洛宁县美食一绝，香浓，酸辣，特别下饭。偶尔一顿吃不完，汤汁拿来拌面也是欲罢不能！

酸牛肉是用五至十年的黄牛特殊部位炖至酥而不烂，再用特制的汤烩成酸辣味儿。据说这汤有特殊的秘方，要熬制一夜。吃时，配上糊卜，解馋，过瘾。糊卜是把薄饼切成细丝，用牛肉汤烩制而成，流行于山西南部和豫西一带，也是历史悠久的风味小吃。

洛宁酸牛肉

20多年前，洛宁县城西白师傅在村边开了一家有4张小桌的烩面馆。1992年冬，白师傅正在忙碌，两名客人嫌牛肉太凉，让给他们“热热再吃”。白师傅将牛肉放入锅中，加上高汤调料，不料放醋时失手倒多了，牛肉味道顿时变得酸。

白师傅怕客人不满意，把牛肉端上桌后，便站在一旁观看。没想到，客人吃后非常满意：“在别处还从没吃过这样的酸牛肉，好吃！”客人走后，白师傅又做了一碗偏酸的牛肉，一尝味道还真不错。第二天，他就在店外打出了酸牛肉的招牌，一直流传至今。

洛宁酸牛肉

用料：卤牛肉400g、大葱（一定要大葱）3根、香菜少许、白醋4大勺（步骤图可参考，吃饭的勺子）、陈醋1大勺、辣椒粉1勺、芝麻酱半勺、油1勺、生抽1勺、盐按自己口味调整、水500ml

做法：

1.卤好的牛肉切薄片。

2.一定要用大葱！多多多！斜切丝。

3.锅里烧热油，加入大葱炒匀。

4.加辣椒粉炒炒。喜欢吃辣的话，可以多加些辣椒粉。

5.加500ml的水，4大勺的白醋。1勺生抽。喜欢汤汁多一点的话，可以加水的份量。不需要用高汤了，牛肉就够肉味。

6.煮开后加入牛肉片。小火煮大约20分钟左右。加一勺陈醋，按照自己的口味调整酸辣味。葱一定要彻底炖软乎才好吃哦。肉因为切得很薄，所以整个过程就让它默默的炖就好，不要来回的搅拌，不然容易把肉搅散哦。

7.少许的芝麻酱或者黑芝麻酱或者花生酱。这是重点，汤汁浓郁好吃的重点，一定要加哦，任选一种加就好了。

8.转大火煮出香味，加少许香菜提香，关火。

9.天冷的时候，可以放在小炉子上边加热边吃。

小贴士：

1.一定要用大葱大葱！！一定要多多！

2.酸辣味可以根据自己的口味来调整哦！

3.一定用卤牛肉，卤牛肉里香料味已经很足，煮出来汤汁虽然没有额外加什么过多的调料也不会觉得寡淡！

4.芝麻酱一定要加，但是份量也一定不能太多，目的就是把汤汁味变浓郁！

酸牛肉

有很多风味小吃，离开了原产地就失去了原有的特质，酸牛肉也是如此，洛阳城里也有很多卖酸牛肉的饭店，但那味道不敢恭维，不是酸的倒牙，就是肉不地道。要吃到地道的酸牛肉，还得到洛宁，不过现在我们也可以在家自己做了呢o(*￣︶￣*)o！