全麦腰果曲奇卷

材料

腰果馅

腰果碎  30g

黄砂糖  50g

无盐黄油  16g

曲奇

全麦面粉  130g

杏仁粉  20g

细砂糖  35g

鸡蛋  1个

无盐黄油  60g

过程

1、制作腰果馅：16g无盐黄油隔水加热融化。

2、取其中8g黄油，另外8g待用。腰果碎加入黄砂糖、8g黄油混合均匀，待用。

3、制作曲奇：60g无盐黄油提前室温软化，加入细砂糖打发至蓬松发白状态。

4、鸡蛋打散，分三次加入黄油里，每次加入必须搅打均匀才能加入第二次，防止水油分离。

5、筛入杏仁粉、全麦粉，如果筛出全麦粉的麸皮，把麸皮也倒进黄油里。

6、将黄油与粉类混合均匀，形成面团。将面团放进冰箱冷藏30分钟。（每种面粉的吸水量都不一样，如果面团太干，可以适量添加一点牛奶，使面团变得光滑而柔软。）

7、冷藏好的面团取出，底部与表面都铺上一层油纸，将面团擀成长方形、约2mm的厚度。

8、用尺子切出最大限度的长方形。（没有特定长度与宽度）

9、将步骤2剩余的8g黄油涂抹到面团表面。

10、将腰果馅平均地铺到面团上，压平表面。

11、用擀面杖将曲奇卷起。把擀面杖放在油纸下面，卷起曲奇卷的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷曲奇，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是曲奇卷向前卷，油纸向后卷。

12、瑶瑶很贴心地附上一个用擀面杖卷蛋糕卷的GIF，用同样的方法卷曲奇就可以了！

13、卷好的曲奇用油纸包好，放进冰箱冷冻30分钟。

14、烤箱预热180度。冻硬的曲奇用刀切片，约1cm的厚度，切好的曲奇放到烤盘上。

15、放进预热好的烤箱，上下火180度烤15~20分钟，曲奇边缘上色即可。

Tips

1、如果没有全麦粉，可以用低筋面粉代替。因为全麦粉的吸水量比低筋面粉强，所以使用低筋面粉的话则需要减少半个鸡蛋的量。

2、每种面粉的吸水量都不一样，如果步骤6的面团太干，可以适量添加一点牛奶，使面团变得光滑而柔软。

3、添加杏仁粉是为了增加曲奇的风味、使曲奇更加松脆可口。