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最好吃没有之一的花生酥（核桃酥） 作者：妄想de甜甜圈 创建时间：2016-12-17 22:25:53 描述：很少发菜谱，不是好吃到觉得不分享简直是件不道德的事的话我也好像提不起兴来写方子，一样东西一定得自己觉得好吃的不行不行了才有分享给大家的意义不是么？否则就是浪费大家时间了 而我推荐的这款花生酥/核桃酥，完美的还原了我从小最爱的老式点心核桃酥，试问用花生都好吃到炸毛了用核桃仁做味道是不是要上天了？ 有缘看到此方的同学一定要动手做做看，老底子经典的味道绝对不容错过，香酥美味一块接一块根本停不下来哈哈 方子量烤出来正好28×28金盘两盘，觉得量大的亲们自行减半，但我不建议，因为太好吃，多做点给咱爸妈也带点去，给宝宝们留点做放学点心都是极好的°?(∩???????????∩) 用料： 植物油 210g 普通面粉 300g 花生碎 180g～220g 全蛋 1个 生蛋黄 2个 糖粉 170g 奶粉 50g 泡打粉 7g 盐 3g 小苏打（没有可不加） 3g 步骤： 0. 花生或者核桃炒熟，冷却 1. 大家一起搓搓搓，把花生或者核桃仁的外衣搓掉（熟透的果仁外衣一搓就掉如果不太容易掉就再回锅炒一下） 2. 给大家介绍一个小窍门，找一块空地，花生仁放烤盘轻轻颠一下到一边，盘底露出红衣，吹一下就出去了，多来几次就干干净净了，千万别把自己家吹的到处都是哦（吹风机没错就是这个家伙，太牛了哈哈一吹都没了） 3. 是不是很完美，剥个花生皮都这么自恋也是没谁了哈哈 4. 磨糖粉，我建议大家一次多打点多出来的放保鲜袋密封保存下次再做的时候省的再打，因为我保证你们吃完一定还会想再做 5. 打完糖粉的机器接着打花生或者核桃仁，用点动的方式将花生/核桃打成粉末状可以让最后成品更加细腻蓬松（但不要一直磨过去导变成花生酱了），但也不排斥混入部分颗粒稍大点的花生或者核桃碎咬到会很香，喜欢颗粒感的抓一把最后用点动的方式稍微打一下就好 6. 面粉称重加入泡打粉，苏打粉搅拌均匀备用 7. 玉米油称重加入糖粉，奶粉，鸡蛋，盐，搅拌均匀，用打蛋器是个明智的选择特别是量多的日子（这句话...好像哪里怪怪的）一定要充分乳化到如图状态，水油分离会导致成品不能成型，那些偷懒没有充分乳化就把面粉揉进去的“聪明宝宝”请不要在姐姐菜谱下面留言为什么面团揉不起来发散来拉低姐姐菜谱评分拜托了 8. 全部准备就绪（甜甜姐是翻倍做哒，不要吓坏宝宝们） 9. 花生或者核桃粉加入面粉中混合均匀
10. 把蛋油混合物和面粉混合物一起加入，带上一次性手套揉吧（不要问我为什么这么油，成品绝对不会油相信我）
11. 有强迫症的小伙伴可以把面团称重除以50，25个一盘搓成球，正好两盘，当然也可以搓小点烤三盘
12. 压扁撒芝麻，烤两盘的亲注意不要按太扁哦，控制好距离烤后会变大
13. 烤箱预热155° ，15～20分钟，最后几分钟一定要盯着，烤焦了可别找我哭
14. 最后几分钟上色满意后可以加盖锡纸，保护上色的情况下又能确保核桃酥完全烤酥脆，核桃酥一定是要酥脆酥脆的口感才是对的哦！如果成品放凉了内部略软就进烤箱复烤一下，炉变盯着别烤糊了
15. 妈呀，翻倍做是要多变态的人才能干的出来的事啊，还有三盘没烤，想吃的人实在太多了哈哈拼了我也是
16. 大瑶子祝各位哥哥姐姐怎么吃都不长肉肉，做完记得要交作业(????????)哦
小贴士： 1.面粉无所谓中筋低筋中式点心没这么多讲究，玉米油最佳，花生油也可，黄油嘛，怎么说呢，黄油做啥都好吃亲们喜欢用黄油的我也不拦着2.能想到的好像都写进步骤里了，方子写到两个钟头眼睛都快瞎了，想到再更新了，好吃记得要分享 |
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