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老豆腐，又称北豆腐，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
外观与一般的拌豆腐无异，区别在于豆腐是水煮的。卤水豆腐，新下来的时候是可以直接吃的。为了再度品尝新鲜豆腐，水煮一下的口味相当接近。
时值端午，特此分享之。
红色的干辣椒放置碗中，是不是有种传统文化鱼的感觉呢？喜庆！
首先将豆腐煮沸，翻一下继续煮。
大葱分段，切成丝。
喜欢辣口味可以加入尖椒的。
煮好的豆腐取出，可放入盘或盆中。如果放入盆中，适量留些原汤。
按住豆腐切成半透片，撒入大葱和尖椒细块。
辣椒过油烫，点缀其上。
盐巴适量，酱油少许。
这就是水煮法拌老豆腐，简单易学。
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