花雕鸡

花雕鸡顾名思义，就是用花雕酒做的鸡。很多人一看见花雕酒都以为这个菜是江浙菜，但是这个菜确实不折不扣的粤菜，今天这道花雕鸡在砂锅内煎香猪肥肉至出油，炒香小洋葱与香葱，再下入以酱油、冰糖等以及大量的花雕酒，待鸡焖煮直至酥软入味。这种花雕鸡的做法比较独特，菜肴色如琥珀，鲜美可口，酒味芳香。

主料：花雕酒250克（年份越长的花雕最好），斩块走地鸡一只约500-700克（做花雕鸡最好是选用三黄鸡，而且是一到两斤的仔母鸡最好），切片带皮肥肉80克（我选用的是五花肉），冰糖25克。

辅料：小洋葱150克、姜15克、蒜5瓣、香葱头15克，红辣椒15克，酱油2汤匙、盐适量。

花雕鸡的做法

1、把斩好块的鸡肉放入沸水锅中氽约2分钟左右去掉血水

2、捞出氽好水的鸡肉晾凉备用

3、砂锅铺上带皮肥肉中火煎出猪油

4、加入小洋葱、姜片、蒜瓣炒香

5、加入冰糖

6、加入酱油

7、加入氽好水的鸡块

8、加入花雕酒

9、大火烧开后转中小火盖上盖子焖25分钟

10、汤汁收的差不多的时候加入香葱头、红辣椒用筷子迅速翻两下

11、洒上香菜段后酒香氤氲，叫人沉醉花雕鸡上桌了

这道用砂锅制作的花雕鸡，汤汁少、香味浓，能更久地保留菜的温度，挥发出酱汁里浓郁的花雕酒香。花雕酒的醇香已经完全融入鸡肉当中，所以肉质异常鲜嫩，烹调入味且爽滑，吃起来丝毫不见一般鸡肉的干柴感。