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咽着口水的看完了《心传》，又到了馋虫复活，出来夜宵的时刻了。《心传》里面的陕西挂面，武汉热干面，苏州汤头面，重庆小面，汉中面皮等等随便哪种用来当夜宵都真真是极好的。 为发扬午夜报社的优良传统，小编边流口水边整理出了几道面条，喜欢这些当夜宵的，跟着一起来报社吧！！ 重庆小面 食材：鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g 做法：1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。 2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。 3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末。 4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎，姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。 5.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。 6.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。 7.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜炒出香味即可盛出。 8.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。 9.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。 10.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。 11.把煮好的面条分别捞入碗中。 12.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。 湖北热干面 食材：普通面粉500g、水185g、食用碱1小勺、芝麻油1大勺、酱油、醋、盐、味精、芝麻酱、辣萝卜、大蒜、葱花适量 做法：1.水里加食用碱化开，倒入装有面粉的盆里，加点盐，用筷子搅匀，揉成较硬的面团 2.将面团分成小份，来回多压几次，压成光滑的面皮 3.用圆面孔，压成细圆面条 4.将所有的小面团都这样做好 5.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。 6.沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。 7.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连，这样碱面就做好了。 8.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用 9.取要吃的份量，放进锅里煮熟。 10.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋 11.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱 12.撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈） 苏式汤面 食材：三黄鸡1只、龙须面300g、油、盐、油菜、葱、姜、胡椒粉、北极虾适量 做法：1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油。 2.洗净的三黄鸡用清水泡至1小时，泡出血水。 3.锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用 4.焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。 5.大火烧开，撇去血沫。 6.加入葱姜 料酒 ，转小火 煲 1小时。 7.用勺撇去鸡汤上的油脂。加入盐和胡椒粉调味成汤头。 8.另起锅，注入水 下入龙须面煮熟。 9.下入油菜和北极虾略煮。 10.将面捞入碗中。 11.浇上汤头即可。 陕西白面饸饹 食材：面粉300g、西红柿200g、鸡蛋1个、油、盐、小葱、油泼辣子、花椒粉适量 做法：1.面粉，加上50度左右的温水搅拌和成面团，放置醒10分钟 2.西红柿切成小块，韭菜切碎，鸡蛋打散到碗中 3.取锅热油，等油热了，加上切碎的西红柿丁翻炒 4.加上适量的水煮开，把打散的鸡蛋倒进去 5.加上适量的花椒粉调味 6.加上适量的盐调味 7.加上适量的油泼辣子调味关火，加上切碎的韭菜 8.把面揉成长条，放到手动的压面机中，开始拧面 9.面条煮开，捞出来盛碗中 10.最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜 11.搅拌起来就可以享受了。 |
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