老北京的特色面条除了炸酱面以外，在夏天就要数麻酱面了。一到夏天大家就不愿意进厨房了，夏天做饭是个辛苦的事情。北方的百姓们就创造出麻酱面来了。这种面条做着非常简单，烹一个酱油卤，调一碗麻酱汁，煮上一锅面条，用凉水过面。天热就多过几次凉水。配餐蔬菜也简单，一般就是黄瓜丝，加上几瓣大蒜，有的人还喜欢淋上点老醋。简单，凉爽，多层级感的味道，不仅让口舌满足更让肚子充盈。还不用在厨房里呆太久。
这种老北京麻酱面属于特接地气的吃食，特别民间。很难考证它产生的历史。是北方人盛夏当家的饭食，家家都吃，家家都会做，而且都要结合自己的口味做出自己的特点来，让自己的麻酱面做的与街坊四邻不同来。这种麻酱面是素面，为了弥补这点缺陷，很多家庭吃的时候都要买点熟肉，猪头肉，酱肘子，酱口条等等，比较粗狂的配食，吃起来解气。
我喜欢吃的麻酱面，一定要有黄瓜丝，一定要就大蒜。我推荐的这款麻酱面特点在酱油卤的配制上。
材料（按两个人的量，特别说明，咱们中餐的材料定量完全可以根据自己的口味调整）
1. 芝麻酱两调羹
2. 盐半小勺（约2-3克）
3. 酱油（四调羹）
4. 花椒7.8粒
5. 葱末少许
6. 植物油少许
7. 切面400克
8. 黄瓜二根，切成细丝（根据自己喜好，多点少点没关系）
制作步骤：
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将芝麻酱兑白开水调成稀糊状，中度就可以，不要调成稀汤，成糊状接口。
l 调的时候把盐放入一起调和
l 把锅烧热，倒入植物油，放入花椒粒
l 看花椒粒糊了的时候放入葱花，煸香
l 倒入酱油，烧开即可
l 烧锅水，煮切面，煮好了，捞到另外一个盆里过凉水，喜欢吃凉的多过两次水，不喜欢吃凉的过一次水即可
l 捞到碗里，放上黄瓜丝，舀一勺酱油卤，拌面，开吃
小贴士：
调芝麻酱的的时候稍微多放一点盐，吃起来比平时吃菜的咸度要高不少
做酱油卤的时候，倒入酱油，见开就好，不必烧很久?
