 昨天在妈妈家附近的菜市场，Kad Kum买到了芝麻酱，今天就来试着做一道老北京名小吃，麻酱凉面。上次我做了上海名吃，葱油拌面，非常简单而且美味。大徒弟范范说夏天可以吃麻酱面，三徒弟也说可以试一下老北京新川面馆的芝麻酱凉面。记得小时候经常去位于新街口的新川面馆吃面，一直到上班以后，只要去新街口就会去吃一碗面。不过我吃麻酱凉面不多，大多都是吃肉末面，一碗汤面，淋上了一大炒勺的肉末，特别地道。九十年代的时候，一碗肉末面只要三块五，后来涨到七块钱，再后来我就不怎么去新街口了，可吃的美食越来越多了，但是小时候的吃食是永远难忘的。 首先是煮面，把挂面煮熟，不用过凉水，直接捞出来，用一些香油拌面，为的是防止面条粘连。放在风扇或者空调下吹凉，备用。泄芝麻酱讲究的是不用水，不加盐。用酱油泄芝麻酱，同时加入少量的香醋，还有白糖。酱油要分多次少量添加，慢慢泄芝麻酱。当然任何事没有一定之规，为了颜色没有那么深，也可以适当放些水，中庸之道方至完美。然后在泄好的芝麻酱上面，撒上些白芝麻跟蒜泥。锅里烧油，油热后放一把花椒炸出香气，花椒捞出弃之。把滚热的花椒油浇在白芝麻跟蒜泥上面，然后把芝麻酱搅拌均匀，就可以拌面吃了。在切上一些黄瓜丝，其实就可以了。我自己又多加了一步，用洋葱碎炒牛肉馅，然后加上了芽菜，炒香。不用再放酱油了，芽菜很咸，可以放一点点老抽上色。把凉面用芝麻酱跟芽菜牛肉末一起拌匀，加上黄瓜丝，几瓣生蒜，完美的一道老北京芝麻酱凉面，就做好了，真是把我吃痛快了。 热天吃面是最舒服的，吃货朋友们，赶紧动手试试看吧！
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今天做芝麻酱凉面，挂面煮熟后，不要过凉水，加些香油搅拌一下，以防面条粘连，放凉备用。
芝麻酱用酱油、醋泄开，加少许白糖。白芝麻跟蒜泥撒在芝麻酱表面。
油热后加花椒炸出香味，去除花椒粒，把花椒油淋在蒜泥跟白芝麻上面。
把芝麻酱搅拌均匀备用
用牛肉末跟洋葱、芽菜炒熟，用来拌面。
芝麻酱、芽菜肉末，跟凉面充分搅拌，加上黄瓜丝，完美！
小胖跟妮妮又去逛地安门，在马凯餐厅外卖窗口买到了芝麻酱糖饼，发现在外卖窗口的麻酱糖饼比堂食便宜很多，只要15块钱一张，东西是完全一样的。
完美的芝麻酱糖饼
我的朋友Manzoor Malik，回到了他的故乡克什米尔。他平时一直都在拉贾斯坦邦的布什格尔经营一个皮革小店，因为疫情的缘故，游客完全没有了，而且拉贾斯坦邦的疫情也很严重，还是回到高原上比较安全。
