于仁文营养工作室 陆军总医院营养师 推荐一道夏季最好吃的鸭肉做法,绝对美味上档次,而且所有人都可以轻易学会! 这道菜是之前在四川内江吃过的,叫做泡姜炖老鸭。后来我又稍微改良,发现味道更加鲜美!因为改良后添加了扁尖(盐笋),所以命名为—— 泡姜扁尖煲老鸭 原料:麻鸭或白鸭腿750克、四川泡子姜50克、扁尖笋100克、枸杞3克、香菜5克。 调料:什么调料都不要!!! 做法: 1、鸭剁成大块,冷水下锅焯透。 2、扁尖笋去掉老皮,切片后用清水浸泡2小时,然后用开水焯烫。 3、大砂锅中放少许油,煸炒泡姜和扁尖笋。 4、泡姜和扁尖炒出香味后,放入鸭块接着煸炒,这样有非常好的去腥作用。 5、放入开水,水是肉重量的3倍(一次性放够开水很重要,否则味道就差了很多。)大火烧开后撇去浮沫,改成小火慢炖。 6、1.5~2小时,鸭肉稣烂而不散,鲜味浓郁,而一点调料都不用加。 不用加调料主要是因为泡姜酸辣可以去腥解腻提鲜,扁尖笋用清水浸泡和焯烫可以去除过多的盐、亚硝酸盐和草酸,而体现出天冬氨酸等鲜味氨基酸的鲜美滋味。 麻鸭性寒凉,因养殖时间长,肉质细腻紧密、蛋白质含量高,而脂肪含量比白鸭少得多。而且,煲煮焖炖等低温烹调方式可以让营养损失很少,但却是天然风味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鸭是夏季可以常吃的美味,但是如果您觉得鸭肉是寒性的就可以常吃,而不管是什么麻辣或烧烤的,那就不对了,不信可以试试一周吃两次烤鸭,再吃两次土匪鸭,不吃的你眼冒金星直上火才怪。? 创建于2017.6.1 举报| 反对 |
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