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你以为只有“沙县”才是全国连锁？重庆酸辣粉也是首屈一指的，酸辣粉以它的酸辣味而得名，是重庆民间广为流传的传统名小吃。主要采用红薯粉加工而成，因价廉物美，长期以来一直受人喜爱。重庆人吃酸辣粉可从来不在乎什么形象，经常可以看到当地人在街上手端一碗酸辣粉直接吃起来。 重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。手工制作的主粉由红薯、豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱。 “重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。 重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。
酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性是不吸调料，为此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于当地特色，又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。 因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让人老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。
浇臊和配料的作用，是提升口味、香型的层次，避免口感单调。 传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。 还有其他增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。 浇臊。传统意义上的重庆酸辣粉，唯一的浇臊是肉臊子或叫肉末，再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。 重庆有哪些好吃的酸辣粉？ 好又来 地址：渝中区八一路好吃街内（近苏宁电器） 不管是外地人还是本地人，来了重庆必吃好又来的酸辣粉。在解放碑好吃街那边就有三家好又来，靠大街的那家最火爆，不管什么时候都在排队。 味道麻辣爽口，够刺激，里面有花生粒、肉沫、香菜...如果你怕辣怕酸，记得让店员少放佐料，要不然要边吃边流泪！
雷家老农民 地址：沙坪坝区小新街29号三峡广场底商 来到三峡广场，不吃雷家酸辣粉真的太可惜了。它家的酸辣粉很爽滑Q弹，不会很硬咬不动，也不会太软没嚼头~酸辣味适中，就是吃到最后会觉得有点麻。
义门白家 遍布了重庆各大商圈，不需要特意找店。它家的粉Q弹软糯，里面的黄豆很酥脆，特好吃。就是分量比较少，而且酸味不足。
莱得快 遍布了重庆各大商圈，不需要特意找店。他家的杂酱酸辣粉肉酱足，加了花生米、榨菜、豆芽、香菜。不过油比较重，属于重口味。粉细滑劲道，而且上得也快。
妈妈酸辣粉 地址：江北区北城天街46号附4号北城天街与洋河路交叉口（好利来旁边） 不同于其他地方的酸辣粉，它家还有肥肠、牛肉和鸡杂浇头。豆芽打底，里面不仅有花生粒还加了炒黄豆，吃起很香。如果是点肥肠酸辣粉，麻辣味就不会特别重，如果是杂酱酸辣粉的话，麻辣味就会稍微重一些。
苗家酸辣粉 地址：渝中区八一路渝都大厦旁巷子口（帕帕珍味旁） 店面很拥挤，一大半都是操作台，只有靠墙壁边有一排座位。他家的粉丝红苕粉，宽的。料很足，除了杂酱，还有豆芽、海带~酸辣粉不算很辣，但是比较麻。
赵大妹酸辣粉 地址：巴南区李家沱正街160号新世纪旁 推荐理由：李家沱出了名的“赵大妹酸辣粉”，酸辣烫口，粉软而韧，劲道而不硬，杂酱肉香很足。一碗酸辣粉的调料数10种，边打边问，问完打完，味道调理得恰到好处，而且是属于你的恰到好处。
华亮小师傅手工酸辣粉 地址：九龙坡区杨家坪步行街（近新华书店） 这家酸辣粉纯手工打造，粉条劲道爽滑，酸、辣、烫外加Q弹的口感贯穿始终。
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