你是否吃过街边小吃呢？你是否吃过重庆酸辣粉呢？你是否为它的味道垂涎三尺呢？其实做出一碗地道的重庆酸辣粉，不仅需要做出“麻、辣、鲜、香且油而不腻”的口味，而且酸辣粉辣酱的调制,高汤的煮制，各种调味料的比例调配必须适当，才能做出地地道道的重庆酸辣粉。那么做出一碗重庆酸辣粉需要哪些步骤呢？辣唧唧拥有多年重庆酸辣粉制作经验，就让他们来和大家聊一聊制作酸辣粉的工序吧：
 一、备齐主要食材： 湿红薯粉条200克，酸辣粉基础料30克，特辣红油30克、醋25克、熟花生10克、杂酱肉末30克，绿豆芽20克（或海带丝20克），高汤30克、姜蒜水30克（姜：蒜：凉开水=1:2:5），葱5克、香菜5克 二、酸辣粉制作步骤 1、先将红薯粉条放入桶中，加入摄氏70-80度的温水完全淹没浸泡至软过心，及时更换凉水待用。 2.将特制香油倒入锅中，待香油自然冷却后，再放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。 3.取一大匙特细辣椒粉放入碗内，加入几颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。  4.待锅内烧开水，把已经泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。 5. 取550毫升酸辣粉专用纸碗一个，将酸辣粉基础料、特辣红油、姜蒜水逐一盛入碗中拌匀，再将烫好的绿豆芽、红薯粉条挑入碗中，加上杂酱肉末、撒上花生米、香菜、葱花即可。 6、最后将高汤及肉末盛入碗内，一碗香气四溢的酸辣粉就出炉啦！ |
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