重庆酸辣粉

重庆酸辣粉

11.

1.

材料

红薯粉·100克　　五香花生米·30克　　涪陵榨菜·20克　　白芝麻·10克　　香葱·1棵　　香菜·2棵　　花椒·适量　　干辣椒·2个　　食用油·30克　　香油·1小匙　　高汤·18大匙　　香醋·1小匙　　花椒粉·小匙　　辣椒粉·小匙　　精盐·0.25小匙　　味精·0.25小匙

做法

1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；
2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；
3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；
4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
注意
润滑爽口，酸辣开胃。可根据自己的口味调制麻辣味。

2.

一碗的量

材料

红薯粉条150克 猪骨高汤（1碗） 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟 
姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香葱碎（1茶匙） 

调味料： 
酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙 

做法

高汤做法；猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，
先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。 

油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。 

1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。 
2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。 
3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。 
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。 
5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。 
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

小诀窍:

红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。