家里有阿根廷红虾，比较大，所以就切成两段了，要是一般的白虾，肯定不用切，而且要用刀把背片开，这样才能卷成虾球。
发现这次做的哪里有不同了吗？告诉你吧，原来用的是整个鸡蛋腌肉，这次我用的蛋清，因为蛋清更容易让口感酥脆一些，蛋黄起松软的做用，所以以后这种菜就用蛋清吧。
放蛋清抓完后再事先放一些干淀粉和虾仁一起抓匀，作用有两个，一个是形成一个初步的保护膜，不让虾在炸的时候水分过分流出，二是增加粘性，在接下来蘸淀粉的步骤中可以尽可能的多蘸一些淀粉，这样保护层稍微厚一点，那么在保护虾的水分和表面酥脆方面都有很大的作用。
想要表面酥脆，就要炸两次，这个以前也说过，第一次炸熟让表面硬，第二次把油温升上去再次炸一下，表面就比较酥脆了。
虽然表面比较酥脆了，但是在锅中不要炒时间长了，汁一倒下去，大火炒匀立刻出来，时间控制在十秒以内，上桌后也要快吃
