「主厨的食材」明虾

明虾是海水虾，个头肥大，须长额头有刺，眼为复眼，胸部五对步足，腹部五对步足，身体挺且有弯曲度，虾节间外壳相互分离，肉质肥厚且无甜味。明虾长这样的的⬇

明虾的烹饪方法多样，可煎可炸，适合做各种味型，包括日料生食也可以用它。下面分享明虾的不同烹饪方法料理。

花开富贵

原料：东海大明虾

配料：蟹黄、蟹油、莴笋
制作方法：

1、将大明虾去壳，去皮后，上浆后切花刀备用

2、将虾肉过油后，使虾肉成牡丹花形，锅内放入蟹油、上汤煮沸后调味，将虾肉放入勾芡，出锅装盘。

3、将蟹黄点缀至花心；莴笋切细条汆水，作为花杆；冬瓜皮刻成花叶即可。

美玉明虾球

原料：明虾1个，青红椒片，荸荠片个10克。
调料：蛋清50克，盐味粉各1克，海鲜素2克，鸡汤生粉少许。
制作方法：

1、明虾拆肉，头尾油炸后造型。虾肉用蛋清，盐味粉，海鲜素，水淀粉上浆滑油后 。 青红椒片，荸荠片拉油至半熟倒出待用2、蛋清用盐味粉，海鲜素，水淀粉，调匀后，炒成芙蓉，装入盘中。放上造型好的明虾头尾。

3、锅中放入鸡汤海鲜素明虾球，和青红椒片，荸荠片翻炒均匀装至芙蓉的上面即可。
特点：鲜嫩滑爽，是一道色彩丰富的菜。在加入了海鲜素后，明虾的鲜味更加突出，同时芙蓉也具有了不一样的感觉。

玫瑰介香虾

玫瑰介香虾

原料：越南明虾、干玫瑰花

调料：美极、蚝油、糖、蜂蜜、味精、芥末油
制作方法：

1、先将越南虾去掉虾须后，从虾尾巴开刀，开7层。

2、油锅炸虾。虾一定要把虾壳炸脆、和下调料，翻炒出锅前放入干玫瑰花和芥末油出锅
特点：虾脆味浓，回味至极。

黄金虾托

主料：越南明虾1只

辅料：鸡蛋80克、切片面包15克、薄荷叶1克、金桔5克、葱姜各5克、柠檬3克、红泡椒5克、圆葱10克

调料：盐1克、淀粉15克、番茄沙司10克、泰式甜辣酱15克

制作方法：

1、明虾去头和壳、去沙线，背部开刀成虾排腌制入味。

2、鸡蛋黄、鸡蛋清各20克，分别加入10克生粉调成蛋黄糊和蛋清糊，面包片涂抹蛋黄酱、放上虾排、在涂抹蛋清糊，放上蛋黄糕。

3、下入四成热油锅炸制成熟，配上自制辣酱（圆葱炒香放入甜辣酱和番茄沙司炒透即可。             

特点：面包酥脆、虾肉鲜嫩、甜辣适中。

海派宫保明虾球

主料：明虾仁    

辅料：密豆、黄椒、腰果。

调料：白糖、老抽、米醋、麻油、龟甲万酱油、鸡粉。小料：干辣椒段 、葱段 、姜片 、蒜片。
制作方法：

1、将明虾仁去砂腌制上劲洗净上浆。

2、将密豆 黄椒焯水待用。

3、起油锅将明虾仁拍粉，下锅炸至金黄色捞出。

4、将葱姜蒜干辣椒煸香倒入对汁勾欠（油包欠）将明虾仁在复炸一次至金黄色（外脆里嫩）倒入翻炒，将密豆、黄椒、腰果倒入淋辣椒油翻炒即可出锅。