千丝万缕虾滑、酥米橄榄焗明虾球、香椿烧豆腐

千丝万缕虾滑

食材&配料：

虾泥、春卷皮丝、盐、味粉、胡椒粉、鸡粉、蛋清、生粉、黑豆、食用花草

制作步骤：

1. 剁好的虾泥放入拌菜盘中，加入盐、味粉、胡椒粉、鸡粉、蛋清抓拌均匀，下入生粉搅打至上劲。
2. 春卷皮丝平铺，放入调味后的虾滑，朝一个方向卷起，所有的生胚放入漏勺中。
3. 起锅烧热油，油温三成热，装有生胚的漏勺置于油锅表面，用勺子舀热油浇淋在生胚上使其定型，再放入油锅中小火慢炸至金黄酥脆捞出控油。
4. 黑豆放在盘中垫底，摆上炸好的虾滑，用食用花草点缀即可。

酥米橄榄焗明虾球

食材&配料：

虾仁、香米、橄榄菜、盐、糖、蛋清、生粉、老抽、湿淀粉、胡椒粉、麻油、时芽

制作步骤：

1. 香米加入水、盐浸泡一个小时，捞出沥干水分，下入烧热油的锅中（200度油温）炸至浮起，用密漏轻轻按压将米打散，按压过程中不要开火，将打散后的香米捞出，待油温升高后复炸至金黄上色，捞出控油。
2. 橄榄菜用开水冲掉油，下入油锅中小火炸制香脆，捞出控油备用。
3. 虾仁去掉虾线后冲洗干净，吸干水分，加入盐、糖、蛋清、生粉拌匀腌制入味，再放入烧热油的不粘锅煎至金黄上色，用盐、糖、味粉、老抽、湿淀粉、胡椒粉、麻油调成味汁浇在虾上，浇淋的同时大火翻炒至汁水收干。
4. 最后撒入炸好的橄榄菜和香米翻炒均匀，出锅装盘后用适量的时芽点缀即可。

香椿烧豆腐

食材&配料：

卤水豆腐、香椿芽、小香芹、生姜、青花椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、赤砂糖、盐、水淀粉

制作步骤：

1. 香椿芽清洗干净后切成段，香芹清洗干净后切成段，豆腐清洗一下捏碎。
2. 起锅烧热油，放入豆腐、姜片、青花椒煎至金黄，放入香椿根部，煎出香味。
3. 下入豆瓣酱小火翻炒出香，加入、蚝油、生抽、糖调味翻炒均匀，淋入适量的水盖上盖子焖煮入味。
4. 开盖后加入香椿嫩芽、芹菜段翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡收干汁水后出锅装盘即可。