凉菜!夏天怎能缺少它! 1.皮蛋拌黄瓜 用料: 黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙 做法: 1.黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末 2.各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末 3.淋上调味料即可上桌享用 2.凉拌海带丝 用料: 海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个 做法: 1.海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成段,大蒜去皮剁碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐 2.锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分 3.另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可 3.香醋裙带菜 用料: 裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺 做法: 1.将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。 2.锅中倒入清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。 3.捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油,醋,盐,糖拌匀。 4.皮冻 用料: 猪皮,葱,姜 ,蒜泥 ,八角 ,酱油,料酒 做法: 1.用除猪皮上的毛发,刮掉肉皮上多余的白色油脂。 2.锅里加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。放入清水中冲凉刮去肥油。 3.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。 4.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。倒入肉皮调入适量盐,大火煮开后,转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。 5.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。 6.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。 7.食用时配蘸食蒜汁享用。 5.拌金针菇 用料: 金针菇 (1小把),葱 ,辣椒面,花椒面,香油 ,盐 ,鸡精 ,醋,生抽 做法: 1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。 2.锅中倒入水,将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。 3.小葱切成小末。将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。 4.锅里倒入油烧热,浇到辣椒面上,拌匀即可。 |
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