|
收姐驾到 你喜欢喝汤吗 ▼ 今天聊煲汤——这可能是我因为偷懒，却意外收获最多，最不后悔的一件事。 对煲汤的热爱，大抵来源于收姐以前的一个邻居阿姨。从二十多岁起，每周雷打不动，给自己煲两顿汤。快50岁，依旧气质如兰，皮肤好到发光。 “在最坏时候，懂得吃，舍得穿，不会乱。”我想到黄伟文在《小团圆》里写张爱玲的歌词。 自打工作后，我尤其爱上了煲汤这件小事——它简直成了我琐碎日常里，最低成本，也最省力的，讨好自己的方式，以及最温柔的奇迹。 越是从中受益，越是爱到不可自拔。 与其花每个月一半工资买最贵的面霜，最高级的精华，不如先为自己好好煲一碗汤。 煲一碗汤，比起煎炒烹炸，简直太省心省力，还免除油烟之苦。煲的汤多了，你会发现流程其实大同小异，工序完全不复杂。把食材安排得当后，剩下来交给锅和时间就好，该干嘛干嘛去。 能耐下心来，等待一锅汤的姑娘，气色通常差不到哪里去。 一次次熬夜加班作死冒痘，面色差到底妆都上不匀的经历告诉我，为自己煲几碗汤，好好调理后，不出几日，就能恢复白白嫩嫩，元气满满的出厂设置。 熬夜追剧脸色蜡黄了？来锅汤。 姨妈造访浑身乏力了？来锅汤。 长期加班气色差到谷底？来锅汤。 省力 有效，这两条还不足以让我成为煲汤的死忠粉，最要紧的是，好喝啊！尤其是一枚广东室友帮我打开煲汤界的新大门，给我科普了什么虫草花、五指毛桃后。 其鲜其浓，比起那些洒满味精的垃圾食品，简直不是一个level的产物好嘛。 跟广东人民一比，我还是小巫见大巫了。毕竟广东人民的饮食宗旨是：宁可食无菜，不可食无汤。 什么霸王花猪肉汤，阿胶红枣乌鸡汤，玉竹百合鹌鹑汤，山药茯苓乳鸽汤……光听汤名，就如同吞服了一颗十全大补丸。 收姐今天和你们分享几道我最常煲，且受益最多的汤。有俭有奢，适合不同场合不同需求。（倒是希望炸出广东人民，前来踢馆指正。） 姑娘们，可以不爱下厨，甚至不会下厨，但我觉得，你最好学会煲汤。不为别人，只为你自己。 ——No.1—— 桂圆红枣汤 之所以放在第一道，是因为这款汤难度系数极低，食材常见，炖煮时间也短，最多一小时。 个人的经验是，千万别煮太久，因为桂圆会把甜味完全散到汤里，继而食之无味，这简直丧失了吃桂圆肉的乐趣啊！ 桂圆和红枣这对cp，一起下锅煮，味道融合得天造地设。只要控制好食材和水的比例（水别太多），桂圆和红枣的甜味就会自然散发到汤里。 我自个儿的做法，水不太多，不加任何糖，无论是红糖冰糖还是蜂蜜。桂圆和红枣的甜味，已经足够美好足够纯粹，多加一点甜味的调味品都是多余。 如果需要增加一点饱腹感，我会打个鸡蛋（整颗不打散）； 如果想减轻它温补的效果，我会加点莲子或者百合； 如果小姐妹来做客，以饮茶为主，我会添多点水，加些红糖或者黑糖； 以及，常规的做法，还会放几颗枸杞增加清甜。 总之，丰俭由人。 这道汤，平时我嘴馋就顺手炖了，不过它尤其适合大姨妈过后，补血益气。 收姐是典型的手脚冰冷星人，大冬天别问我为什么一直手脚冰凉，我特么裹得比谁都多！这道甜汤，完全是我冬天的心头爱。 温馨的PS： 红枣和桂圆，都属于温补卦，虚寒体质适合无疑，但是湿热体质(湿热体质别急，下面有更适合你们的汤)，烦请酌情。以及，糖尿病人更要乖乖敬而远之，这款茶虽然不需要额外加糖，但是含糖量也不低：干桂圆和干红枣，都是含糖量扛把子的选手啊！ ——No.2—— 奶香椰子鸡汤 和这道汤的缘分，来自于两年前去了一趟广东，慕名拜访了连地道广东人都爱去的一家炖品店——达扬。 老字号店铺，就算环境简陋到哭，服务员忙到根本没空搭理你，也常常一位难求。 点了招牌菜——椰子炖竹丝鸡，简直觉得好吃到上天：鲜甜不腻，滋补驱寒。 广东室友每逢佳节过后，从家里回来，气色就好到令人发指。洗完脸就是白里透红，根本用不着擦粉打底。问她回家都经历了什么，她轻描淡写，外加一个傲慢的小眼神：也就隔两天，被她妈强行喂一碗奶香椰子鸡汤吧。 反正这两件事，就坚定了我开始自己倒腾椰子鸡组合的信念。
准备材料： 鸡，新鲜椰子（椰肉 椰汁），鲜奶，尾龙骨（并非必须），瘦肉（并非必须） 这道汤里，瘦肉和尾龙骨（其实就是猪尾巴的学名啦）都不是必须，这两者都是提味用的，所以少量即可，以免喧宾夺主。如果想要更鲜甜一些，加瘦肉；如果想要汤更浑厚浓郁一些，加猪尾巴。 另外，枸杞啊，红枣后这些滋补的东西可加可不加，看个人需求。收姐自己比较喜欢原汁原味的，如果想要加强一下功效，就会酌情少放一些。
步骤： 1、处理肉类。鸡块、尾龙骨、瘦肉分别飞水，过冷河。（即用沸水绰一分钟，然后用冷水清洗） 2、处理椰子。把椰汁倒出来备用，把椰肉切条切块随意。椰子要老，椰肉会厚一些，以及，破壳的事情，可以交给水果店老板。 3、把椰肉、鸡块、尾龙骨、瘦肉一起放到锅里，倒入冷水，开火煮沸后，转小火煲两个小时左右。 4、加椰汁加鲜奶撒盐（量根据自己的口味来）后，再煲个把半小时就可以出锅啦。
对于不怎么下厨的姑娘，收姐有几个常识性的提醒。肉类，无论是骨头类，还是瘦肉，都要“飞水”然后“过冷河”。 所谓飞水，就是把肉类放到沸水里绰一下（一分钟左右，不宜久），可以纯清水绰，也可以加几片生姜，添点料酒撒点盐，看个人习惯啦； 所谓过冷河，就是绰好后迅速用冷水冲洗。不过，有的肉类可以不过冷河，因为肉会收缩变紧，口感不太好。 通过这两个步骤，能把肉类的血沫、杂质基本去除，汤色会很漂亮。（下面提到的几道汤毛，都会用到这点）
——No.3—— 虫草花干贝玉米排骨汤 准备材料： 虫草花、瑶柱、排骨、甜玉米、枸杞。 Ps：低配版的，可以把排骨换成瘦肉。
这道汤需要的材料，都在名称里了。不过有两道材料，收姐要拎出来讲一讲。 首先虫草花，非花非草更非虫，其实是一种菌。性平，不寒不燥，煲汤届的新宠一枚。 据说有冬虫夏草的部分功效，护肝肾、补虚损、提高身体免疫力，顺便也能抗氧化防衰老，想永葆少女感的姑娘们，千万拿小本本记下来。 有传还能缓解蝴蝶斑，不知是否有人亲测。不过它的价格，比起冬虫夏草要可爱多了；口感鲜美无异味，也更适合拿来煲汤。 总之，用虫草花拿来煲汤，既不会亏待你的味蕾，也不会亏待你的气色和颜值。
（虫草花） 再者是瑶柱，其实就是干贝——扇贝的干制品。 说到提鲜，少不了瑶柱。古语云：食后三日，犹觉鸡虾乏味。瑶柱的这种鲜，是带着山林草木的香气的。喝惯干贝汤的人，再回头喝饭店里的味精汤，总不是滋味。
（瑶柱） 步骤： 1、处理排骨。将排骨飞水备用，可以加生姜一起飞水。（不明白飞水？拉到前面，然后面壁思过一分钟） 2、处理其他食材。把虫草花、瑶柱、芡实都清洗干净。尤其是虫草花，虫草花浸泡的时候会有黄色，因为它的表面有天然橙黄色的孢子粉。 3、处理甜玉米。去皮去须，洗净切段。 4、除了甜玉米和枸杞，其他食材下锅，大火煮开后转小火慢煲一个小时。 5、看汤色明显变黄后，加入甜玉米段和枸杞，再小火煲半小时左右。 6、关火前5分钟加盐，然后盛出。
——No.4—— 五指毛桃祛湿汤 准备材料： 五指毛桃、排骨（此处换成猪大骨、鸡块、猪蹄、瘦肉都ok啦） 收姐之前是不认识五指毛桃的，直到那个肤白貌美的广东妹子，从她返城的行李箱中，掏出了这货以及各种我不认识的煲汤食材。 那一刻，我简直觉得自己以前煲的汤都弱爆了！
因为它叶子生得像五只手指，果实有毛，样子如桃，故俗称“五指毛桃”。 五指毛桃祛湿，降火，滋阴、润肺，很多少数民族视之为民间草药。尤其在祛湿能力上，所向披靡。很多姑娘是湿热体质，不宜大补，严重的会因此长满脸痘。五指毛桃就相当适合这些姑娘。 最重要的是，用它煲出的汤，满屋子飘香，有一种淡淡的椰子香。和猪大骨、排骨、猪蹄一起煲汤，都是极好的选择。
步骤： 1、五指毛桃洗干净，放水里泡十五分钟左右。 2、把排骨过沸水，去杂质，焯水一分钟左右取出备用。 3、把所有食材一起下锅，大火烧开后，立马转小火煲两个小时左右。
——No.5—— 排骨莲藕鸡爪蜜枣汤 这道汤，我喜欢在姨妈走后煲给自己。莲藕补血、安神，鸡爪携带满满的骨胶原，蜜枣补血，拿来煲汤清甜可口。 准备材料： 排骨、鸡爪、蜜枣、菌菇、生姜 鸡爪里有满满的骨胶原，拿来煲汤，鲜而圆滑，不稠不腻。 广东人最擅长借食材本身来调味。据广东人说，他们煲汤，喜欢放蜜枣来增加汤的甜味。不过现在更健康的食材，是用无花果来代替，有一种温润的清甜。
步骤： 1、处理鸡爪。洗净剪掉指甲，进沸水焯1分钟。 2、处理排骨。进沸水绰1分钟。 3、把焯过水的排骨和鸡爪，连同生姜、蜜枣、菌菇，一起入锅。大火烧开后，转小火炖1个小时。 4、趁开始炖煮，可以处理莲藕。莲藕去皮，切滚刀准备。 5、炖煮1小时后，加入莲藕，继续小火炖煮1小时。炖到肉烂藕粉汤浓之时，就能加盐，继续煮5分钟，出锅。
煲汤有哪些注意点？ 这些是讲给煲汤小白听的，厨房大拿可以略过。 1、火候。煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。 大滚大沸，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来；小火慢煨，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份。 2、时间。鱼汤要煮1小时左右，鸡汤、排骨汤等煮3小时也就够了。因为汤中的营养主要是氨基酸，加热时间过长，营养反而会被破坏掉了。 3、调味时间。建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 PS:调味上可以选择胡萝卜、红枣或者无花果，给汤水增加一些自然甜。 4、加多少水。每人两碗水的分量，再加一两碗作为包昂的消耗。一人份，三四碗水即可；两人份，五六碗水，以此类推。
选什么锅比较合适？ 除了上面讲到的5道汤，收姐自己平时喜欢做的，还有银耳薏米莲子桂圆汤、山药排骨汤、乌鸡当归汤……篇幅原因，收姐暂且按下不表。 另外，关于锅的选择，收姐在写初稿时，洋洋洒洒就这块内容写了上千字，但我怕篇幅太长，你们看着累，我暂且简单总结几个要点，日后再单独推文。砂锅、珐琅锅、隔水炖锅、瓦罐，其实都可以拿来煲汤，不过各有优劣。
1、珐琅铸铁锅 别被它名字忽悠了，其实，「珐琅」就是搪瓷——一种无毒安全的涂料。。 记忆中爸爸的搪瓷杯，妈妈的搪瓷盆，外面涂的都是这种涂料啦。
而珐琅铸铁锅，简言之，就是铸铁锅外面涂上了一层漂亮的珐琅（搪瓷）。 铸铁锅的好处，加热快、保温好、烹饪省时、在明火、电磁炉上都可以使用。三四斤厚重的锅盖，会锁住锅内的水蒸汽，气密性很棒，食物本身的水汽会在锅体内循环，营养流失少。 再者，因为气密性不错，锅内就算达不到高压，也会形成个微压，提升沸点，让烹饪时间缩短。 缺点嘛，温度升上去难，降下来也难，如果一开始没有把控好温度，要靠关小火来降低温度就很很拿不准。
2、砂锅 锅在煲汤届自然是扛把子选手，优点不言而喻。 砂锅有个硬伤，妈妈们肯定很清楚。砂锅由于材质关系，骤冷骤热容易开裂。 新砂锅买回来，先别急着煲汤，多煮几次白粥防裂纹，堵空隙。 口小，肚子大的那种为好。口子小，水分流失少。肚子大，能放下更多食材。
3、隔水炖锅 又忙又不想放弃颜值的妹子们首选，好处是营养不会流失，还可以定时可以预约。 缺点嘛，火候不好调节，味道可能没有明火煲汤来得地道。
4、电饭煲 无需格外买锅的便利之选，也能预约定时。 普通的电饭煲现在都有煲汤的选项，再升级一点的压力电饭煲，还有高压锅的功能，能缩短烹饪时间。胜在方便。 缺点嘛，味道比砂锅和珐琅锅可能会稍微差一点。
（本文转载自收姐麻友 二姑娘） 总之，如果对煲汤这块感兴趣，还希望我多出几篇相关内容，包括煲汤锅具的具体选择，可以在文末点赞告诉收姐。 收姐想用黄伟文在《小团圆》里唱张爱玲的几句歌词作结尾，与你们互勉： 在最坏时候 懂得吃，舍得穿 不会乱
商务合作添加微信ID：watewang 合作请说明缘由
今日互动 你最爱喝什么汤？ （在下面的留言区回复收姐哦，让我看到你们的双手） |
|
|
