旁友们,打噶好! 我是厨小妹, 每周陪你们聊一些好吃的天儿, 请多吃教哦。 今天我们来聊聊... “可以在家做的看起来高大上的菜” 以前做饭都是图方便, 怀着做大餐的梦想, 只炒好炒的菜。 后来偶然看到别人做清蒸鲈鱼, 在鱼肚子里放上葱姜蒜蒸, 蒸熟了把葱姜蒜扔掉、汤倒掉, 再往鱼身上浇上蒸鱼豉油, 一个清蒸鲈鱼就做好了... 味道和酒店里一模一样好嘛! 第二天我就买了条鲈鱼挑战了下, 以后在外边再也没点过清蒸鲈鱼了... 于是厨小妹,也就是我, 搜罗了部分适合在家做的高大上菜式, 决心让大家在厨神的路上越走越远~ (以下图片中食物分量均为3人量) 油焖大虾 香酥口感嘎吱脆~ ▼ 这道菜,麻烦在于处理虾,所以要提早做好准备,切记要对半稍剪开,保证姜葱蒜酱的味道能全部包裹住虾肉,使其酱香浓郁又不失虾的鲜甜。 15只大鲜虾(注意,一定要大)。洗干净后剪去须、爪、嘴,再把虾背对半稍微剪开,挑走虾线,沥干水后擦干,放一点点生粉和盐腌制,过会儿用。 把10片姜和10瓣蒜且混合剁碎。 锅热后放多油,烧到七八成热(有部分热气冒出),倒入大虾煎炸到两面酥脆变色呈金黄捞起。 锅中留少量虾油,倒入姜蒜快炒至香味出来,放半匙糖提味。 然后再次投入大虾,五六滴料酒,两汤匙生抽,一点盐,放三分之一碗水焖煮1—2分钟(如果想要特别香脆不焖也可以,但要保证虾熟了)。然后出锅~ 葱油淋香鸡 浪漫满屋,鸡香满屋 ▼ 这道菜的难点在于熬葱油,一定不能猛火,否则容易把葱熬过头就会形成苦味。当香气四溢的葱油淋在细滑紧实的鸡块上时,我觉得也没什么能抵挡住吃两碗饭的决心了。 提前预备好一大盒的冰块。 购买2.5-3斤左右家鸡1只(肉要紧实的那种),回家洗净切块,留两个的整只鸡腿和两个的整只鸡翅,并在表面抹一层盐腌制1小时。其他肉可用作煲汤或别的菜式。 准备一碗红葱头,十五片姜左右。 锅内加能没过鸡肉高度的水量,放5片姜,倒入料酒烧开。水开后放入鸡肉,煮10-15分钟捞起(筷子能戳穿且无血水即可,鸡汤不熬倒掉,用处超多) 捞出后的鸡肉放入冰水冷却(目的是为了刺激鸡肉,使其的皮更鲜滑,肉也更紧实,冷热变换可多次进行)。 鸡肉切块后开始熬葱油。热油锅,放入红葱头中火慢煎,同时加适量盐、酱油,姜蓉调匀待其变香变色即可捞起。 葱油快好时,另拿一个碗,倒少许酱油在碗里,再加少许刚才的鸡汤混合。和葱油一并淋在鸡块上。开吃~ 翡翠白玉卷 朋友圈装逼必备 ▼ 这道菜就是能用大白菜混合猪肉团子,不仅可以吃到猪肉与香菇木耳的浓香,还能利用大白菜的鲜甜化解肉团的腻味,也算是营养均衡了吧。 大白菜一棵,掰开洗净,将大叶子部分和菜白部分切开,留菜叶。 半斤猪里脊肉,香菇和木耳各8朵。猪肉剁碎成茸,木耳和香菇都剁碎,可放少量姜蓉,一起混合形成馅料。 调味:一平汤匙生粉,两到三汤匙左右盐,一汤匙生抽,两到三汤匙蚝油,一个鸡蛋的蛋清,味道咸淡自己调节。 烧开水,放入白菜叶烫到微熟,不用太软。 摊开菜叶,用手捏肉团放在菜叶前端三分之一处,用菜叶将其完整包裹,不要让肉有穿出来的空隙部分。 全部包好后,放在水开了的蒸锅,蒸十到十五分钟左右(可用筷子戳一下是不是熟了),大功告成。 大周末的,弄点好吃的很有必要。 何况,我厨APP年中大促来了, 买菜更划算了 |
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