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快来看看，大厨不外传的做菜小诀窍，让你永远都比别人的饭菜香一点点！炒素菜时可以适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。跟着 51养生网小编看看其他小秘诀吧。 1.青菜：不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。  2.藕片：一边炒一边加些清水，能防止藕变黑，口感也会好很多！ 3.茄子：切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑，这样出来的味道也会更好！  4.豆芽：鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。 5.鸡蛋：一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。  6.豆腐：下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。 7.花生米：用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。 
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