烤猪蹄步骤1 在超市挑选猪蹄时要注意,避免购买又白又胖的那种,可能商家用药水浸泡过。挑选时要做到3点:1、闻气味,无刺鼻药水味;2、摸,猪蹄外皮干燥且没有粘手;3、看,正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕 步骤2 如果主题上有细微猪毛残留,这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛,先用用开水煮一下猪蹄,可以扩张毛孔,更容易夹掉 步骤3 或者也可以直接烧肉皮表面,烧掉多余的皮毛 步骤4 干净的猪蹄 步骤5 此时需要将大块猪蹄改刀,一分为二后从中间剁开成为4块,这样更加易熟、入味,在吃的时候也比较方便 步骤6 将我们提前配置好的调料装入料包,备用 步骤7 葱切段、姜切片;这样卤汤调料就准备完毕了 步骤8 猪蹄冷水下锅,大火(电磁炉调到最大瓦数)烧开,目的是为了更好的去除杂质和血污 步骤9 大火尽可能的多烧一会,让猪蹄中的杂质完全逼出 步骤10 撇去浮末 步骤11 将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中 步骤12 随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐(根据个人咸淡口调节),卤汤也就基本调制好了 步骤13 小火(电磁炉调到大约1600w左右)炖制1个半小时候,用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右,可以更加入味 步骤14 待猪蹄温热后捞出,放置到烤架上备用;烤箱180度预热 步骤15 蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面 步骤16 刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮,烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色 步骤17 放入预热好的烤箱,烤制大约30分钟,依据个人喜可以选择时间的长短,烤制时间越长,外皮越劲道,反之时间短,外皮更为软糯 步骤18 出炉装盘,将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面,完成 烤猪蹄成品图 烹饪技巧
在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了,但是仍然有细微残留,这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛,或者用刮胡刀,逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛。此时用开水煮一下肉块,可以扩张毛孔,更容易夹掉 |
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