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五月立夏和小满，六月芒种夏至连。 每年6月5日或6日。太阳抵达黄经75度，夏季的第三个节气芒种便如约而来。 芒种忙，麦上场。有芒的麦子可以收割，有芒的稻子等待栽种，仲夏时节正式开始。 芒种季节充满了田间的气息，小螳螂破卵而出，伯劳鸟感阴而鸣，而能够学习其他鸟叫的反舌鸟，却因感应到阴气的出现而停止了鸣叫。 这个时节也正是大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼及三文鱼和多宝鱼的产卵期，一切都孕育着秋季收获的希望。 湿暑还远，凉风仍可穿袖，此时注意多喝水以补充水分，衣服勤洗勤换，午休可助人消除疲劳。 忙于生长又井然有序，是芒种里的万物姿态。 【芒种习俗----青梅煮酒】 有传说称煮梅的习俗起源于夏朝。在南方，每年五六月是梅子成熟的季节。青梅具有多种营养保健功能，但青梅鲜果酸涩，需加工食用，这便是煮梅。 而最有名的煮梅典故莫过于“三国”里的“青梅煮酒论英雄”了。 【芒种习俗----鱼肉与鱼籽镶嵌，美味与四时不同】 经过一个春天的生长，泥鳅在芒种时节肉质达到了最为肥美的时刻。 鱼类在这个季节进入产卵期，大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼及三文鱼和多宝鱼等，鱼肉与鱼籽镶嵌，美味与四时不同。 几种鱼的家常做法： 干煸泥鳅 主料：泥鳅385g、干辣椒10个、大料2个、香叶6片、花椒，椒盐适量、盐，生抽各1勺、十三香1勺、玉米淀粉3勺、葱花适量； 做法步骤： 1. 泥鳅清理干净，加一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一勺十三香腌制半小时入味； 2. 把刚才腌制的调料倒掉，拌上三勺玉米淀粉； 3. 香料提前用水泡一下水，这样炸的时候不会焦； 4. 油温筷子试一下，筷子周围冒小泡就可以放下去炸了，用中小火，炸好捞出； 5. 热锅凉油，炒香调料，再放炸好的泥鳅； 6. 盛盘，撒葱花，也可以再撒点椒盐。 糖醋带鱼 烟台海中宝参博士建议我们：每周吃一次海鱼。 提到海鱼，带鱼是一种常吃到的。具有刺少、肉厚，营养丰富的特点，尤其适合小孩子吃。在老北京人的美食记忆里，带鱼可是少不了的一个角色。这次我们制作一款糖醋带鱼吧。 主料：带鱼、鸡蛋2个、白糖2勺、醋4勺、植物油适量、酱油、白酒2勺、姜1块、大料3颗、大葱半根、大蒜半头、清水适量、盐少许； 做法步骤： 1. 将带鱼冲洗干净，鸡蛋打散成鸡蛋液； 2. 将带鱼沥干水分，截成小段，用盐腌1个小时。放入鸡蛋液中； 3. 铁锅烧热放入植物油，将两面沾有蛋液的带鱼段，放入油中煎； 4. 煎1分钟后翻面，继续煎，至两面煎至金黄，捞出； 5. 锅内留少许油，放入姜片、葱段、大料、蒜片翻炒，再将带鱼段放入。趁热淋上白酒、醋、酱油、白糖，倒少许水，加盖焖煮。烧开后转小火，至汤汁收浓即可。（收浓汤汁时，可将汤汁不断淋到鱼段上。） 小贴士： 这样处理后的带鱼不易碎，而且冷吃热吃都好吃，放凉了都没有腥味哦。 清蒸多宝鱼 多宝鱼有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。多宝鱼刺少肉质鲜嫩，而清蒸的做法最大程度的保留了鱼肉的鲜美，吃起来肉质鲜嫩细腻，特别适合老人孩子食用。 主料：多宝鱼1条、盐2勺、料酒3勺、葱1颗、姜1块、油3勺、蒸鱼豉油3勺 做法步骤： 1. 多宝鱼一条让卖鱼的收拾干净，回家只要用清水冲洗干净无血水即可； 2. 用刀在多宝鱼身上斜着切三刀，用料酒和盐均匀的涂抹鱼身，鱼肚，以及三个刀口都要涂抹到腌制二十分钟； 3. 葱丝，姜丝多一些码放在多宝鱼身上； 4. 葱切细丝越细越好放入冷水里浸泡十分钟，浸泡过的葱丝去除了黏液自然卷曲备用； 5. 水热上锅蒸八分钟，蒸出来的汤汁倒掉去掉葱姜丝； 6. 将浸泡好的葱丝均匀的洒在鱼身爱吃辣的可以撒适量辣椒丝； 7. 锅中热油，油热趁热浇在葱丝上，将蒸鱼豉油和少许水倒入锅中搅拌均匀淋在鱼身上，美味的清蒸多宝鱼快来品尝吧。 小贴士 1、用料酒和盐将多宝鱼涂抹均匀，包括肚子和切出来的刀口，可以有效去腥的同时入味。 2、葱姜丝可以多放一些去腥提味。 3、水开蒸八分钟即可，用筷子可以轻松穿透鱼身即为熟了。 4、爱吃辣的可以撒适量红辣椒丝。 清蒸黄鱼 烟台海中宝参波士顿博士说，新鲜的海鱼采用清蒸的方式，原汁原味，鱼肉鲜嫩。 主料：大黄鱼一条； 辅料：橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒少许、蒸鱼豉油适量、花椒少许； 清蒸黄鱼的做法步骤 1. 大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净； 2. 在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜； 3. 蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右； 4. 蒸好的鱼； 5. 倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝； 6. 炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味； 7. 去掉花椒，热油倒在鱼上即可； 小贴士 蒸鱼的时间根据大小来定，开水上锅。花椒可以不用。 清蒸鲈鱼 “食材少、时间短、味道好”是家庭主厨们的期望，清蒸鲈鱼对于懒人们来说，是一个不错的选择。
主料：鲈鱼1条、料酒适量、盐适量、姜适量、葱适量、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许、食用油适量； 做法步骤： 1. 准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝； 2. 鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟 （鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）； 3. 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右； 4. 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用； 5. 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上； 6. 热锅入油烧开，有青烟冒出即可； 7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦。 小贴士 1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感，要倒掉； 2、鱼肚里的葱姜可以一直保留； 3、料汁含有盐分，腌鱼时也放过盐，后续操作不用再放盐。 |
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