冯二静的108道川菜：腐皮虾卷（42）

第四十二道川菜：腐皮虾卷

菜品的简介：腐皮虾包是四川省的地方传统名菜，属于川菜系列。色形美观，腐皮酥脆，馅鲜滑嫩，虾味鲜香。。以虾仁，肥猪肉等其他食材制作而成的。

菜品的做法及食材：

主料：大虾，腐竹皮

辅料 ：盐，生粉，料酒

虾子剥壳，用牙签去除虾线，在清洗干净

虾仁用刀背斩碎，在剁成浆状，放一勺盐一点点生粉2勺料酒，用筷子搅拌均匀。

腐皮平摊，用纸巾吸掉水份，把虾馅平铺上去，然后卷起。（动作一定要轻，腐皮容易烂）

取一个锅子锅底刷一层油可以预防粘锅，转中火预热，锅热以后放下虾卷换最小火慢煎，煎至四面金黄就可以起锅了。

成品

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