清单走俏的素什锦，简单易做又美味！

准备食材：

干香菇十几朵，黑木耳一小把，腐竹80g，荸荠8个，杏鲍菇1个，胡萝卜半根，葱姜适量，黄酒一大勺，生抽一大勺，老抽一小勺，糖一大勺，盐少许，香油一大勺

制作方法：

1. 干香菇提前用冷水泡发洗净（浸泡香菇的水取上册澄清的部分留用）；黑木耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡软，切成小段备用。

2. 荸荠洗净，削皮厚切成薄片；胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用。

3. 热锅放油，加热到5成熟，放入姜片、葱段炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入黄酒、老酒、生抽翻炒均匀。

4. 加入泡香菇的睡，大伙烧开转中小火加盖烧一会，接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒，同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味。

5. 最后放入荸荠片翻炒，待荸荠呈半透明状，大火把汤汁收浓，起锅前淋入香油即可。

厨房笔记：

1、素什锦里面多为菌菇和豆制品，各种食材所需要的入味和成熟时间不一样，所以要根据食材的易熟程度分先后顺序入锅。 2、浸泡香菇的水不要倒掉，用上层澄清的部分来炒素什锦，香气更加浓郁。

 3、这道菜的调味宜淡宜微甜，唯独不宜咸，一咸就让这道素食的鲜美度大打折扣了。