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【黄瓜拌鸡丝】 用料： 黄瓜 1根、鸡胸肉 1块、红椒 2个、葱、姜片、八角 1颗、盐、醋、植物油、花椒、蚝油、大蒜、辣椒油； 做法 1.锅里放冷水，放入鸡胸肉，大火烧开，加葱姜片，八角，转中火煮10分钟再关火焖10分钟。捞出，放凉，撕丝； 2.锅里热油，放入花椒，爆香后关火，捞出。蒜砸成蒜泥或切蒜末； 3.黄瓜切丝，红椒切丝，加鸡丝，花椒油，蒜（末），盐，醋，蚝油，辣椒油拌匀即可； 【干捞粉丝】 用料： 银丝粉 200、虾仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、盐 10克、酱油（或者豆瓣酱） 10克、葱花 少许、水 适量； 做法 1.粉丝放凉水泡15分钟，不能泡太久，然后剪短成条；锅内放水烧开，放点老抽，下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法； 2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连，这步必须哈；下油，放姜蒜炒香，下虾仁。放水烧开，下耗油和盐调好底味，一会下粉丝后不在放调料了； 3.下粉丝，红椒黄瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉丝。切记小火，锅底有粉丝粘连正常现象，起锅不要就是了。 【冬瓜蟹味菇】 用料： 冬瓜、蟹味菇、枸杞、蒜瓣、生抽、盐、水淀粉、高汤； 做法 1.冬瓜去皮，切片。枸杞在水中浸泡，蟹味菇去除根部，洗净；锅中烧开水，放入蟹味菇，焯熟；炒锅烧热，放入蒜片，煸香； 2.放入冬瓜片煸炒；倒入生抽，放入焯过水的蟹味菇和泡好的枸杞；煸炒片刻，倒入调好的高汤，炖片刻，犒干汤汁； 3.加入水淀粉，调匀；搅拌出锅装盘即可； 【柠檬红烧肉】 用料： 带皮五花肉 700g、新鲜黄柠檬 大半个、姜片 4-5片、八角 2枚、桂皮 1小段、老抽 约30ml、清水 适量（约700~800ml）、冰糖 2小勺、盐 1小勺、葱 1小段； 做法 1.带皮五花肉洗净切成块状，放入沸水中煮1-2分钟，烫出浮沫。捞出清洗干净，放入电压力锅内。 2.柠檬洗净切成片。用手轻按柠檬片，将柠檬汁挤入五花肉内。挤完的柠檬片不要丢弃，一起放入锅内。 3.放入姜片和八角、桂皮。6、放入1小勺盐，2小勺冰糖。倒入老抽，再倒入适量的水。用筷子稍稍搅拌至所有原料均匀分布。 4.盖上锅盖，选择合适的程序，开始烹饪。用文火炖差不多45分钟。红烧肉最后一步必须要收汁，打开锅盖，大火加热进行收汁。盛出后可以撒上葱末点缀。 【客家酿苦瓜】 用料： 苦瓜 三条、肉末 300克、葱 适量、盐 适量、油、生抽 适量、生粉 适量； 做法 1.将苦瓜洗净，将苦瓜整条切成三到四厘米的段。锅里放适量的水，将切好的苦瓜放入水中焯一焯，大概小火焯六七分钟即可。焯好后捞起晾凉。 2.将葱切成葱花。肉末加入适量的盐，切好的葱花，再加剁一下，将葱花和盐都均匀地剁进肉末里。客 3.苦瓜晾凉后，开始酿入肉馅儿。首先用手指把里面的核戳出来，然后将苦瓜放在指尖处，再酿入适量的肉馅。 4.将每一个苦瓜用同样的方法一一酿好，然后放入有油的平底锅中，稍微煎一下，将肉香味煎出来。将两面煎至微黄。 5.然后无需放水，小火盖盖焖上一会儿。大概焖十到十五分钟。苦瓜焖软后，调入适量的盐，适量的生抽。然后调入适量的生粉水，勾一个较浓的芡。最后淋上尾油，盛出装盘！ |
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