四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉，后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉，前肘、后肘。 雪花（松板肉）、黄金6两）：猪脖子下面两侧；梅花（后脖子肉）：肥瘦相间，怎么吃都好，烤着吃赛牛排、五花、里脊、前腿（比后腿好）
| | 1.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。无筋，是猪肉中最嫩的，切片、丝、丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳（糖醋里脊、炸小酥肉）；小里脊最适合煲汤。 | | 2.臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，-般可代替里脊肉，多用于炸、留、炒。 | | 3.坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，般多作为白切肉或回锅肉用。 | | 4.五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 | | 5.夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨， 适宜作糖醋排骨，或煮汤。 | | 6.前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 | | 7.奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。 | | 8.弹子肉位于后腿腿上,均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 | | 9.蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 | | 10.脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。 | | 11.猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。 |
月牙骨：前腿窝子上的一小块软骨带着肉，一只猪身上只有两小块， | 梅花肉 | 跟里脊肉一样特别受人喜欢的一块肉，肥瘦相间比例特别合适，什么烹制方法做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点。虽然大家经常吃 |
| 猪的上肩肉，猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。经常运动到这个部位。其瘦肉比例相对较高，肉横切面上丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。 |
| 只有五六斤，有20cm长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，嫩且香， 更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，切面明显看到白脂粉肉相互交错恰是一朵朵梅花 |
 | 五花肉 | 猪腹部连皮带肉部位，一层油脂一层瘦肉相间。此部不易运动到，瘦肉低。五花肉较多油脂适做久炖煮的料理，肉不易干涩：东坡肉、
梅干扣肉等。而梅花肉大多用来作火锅肉片、叉烧肉等 |
| 胃--竹肠--猪小肠--猪粉肠--大肠--肠头 竹肠和粉肠的区别就是厚度，很厚的粉肠就是竹肠 |
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| | 生肠 | 怀猪仔的。母猪整副子宫，有些地方也叫猪花肠,能吃到的部位多为输卵管,因输卵管的形状与猪肠比较相似,而且又负责生殖功能的部位,所以人们就把母猪的输卵管简单称为生肠。 |
| 生肠通常是粗的一段连着两根比较细的分支,粗的退化的猪子宫,两根较细的是输卵管。母猪在很小就被阉割,摘掉卵巢,没卵巢,子宫不可能正常发育从而退化,后来便成了餐桌上的猪生肠啦。 | | 竹肠 | 猪小肠连接猪胃的那一段 | | 小肠 | 最瘦。肉粉色。猪小肠从与胃的连接部分开始,依次十二指肠、空场、回肠。偏细、较瘦，肠头最肥。胆固醇含量较高,每100克含183毫克。肥胖、血脂偏高者、动脉粥样硬化的不可长期大量食用。 | | 大肠 | 猪大肠是指盲肠、结肠和直肠,也称最肥。装猪屎。口径粗、肠壁薄、短粗；输送消化食物，有韧性、脂肪高。爆炒。润燥、补虚、止渴止血。治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘 |
| 看着白色，实际是粉色性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便频数，一般人都可。1. 适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;2. 感冒期间忌食;凡脾虚便溏者亦忌。 | | 粉肠 | 猪小肠连接猪大肠的那一段，猪前段的小肠，胃接下来的这一段。靠后的一段称苦肠; | | 苦肠 | 是猪的小肠中靠后的一段,因为小肠是主要的消化吸收场所,里面有胆囊分泌的胆汁,胰腺分泌的胰液、还有肠液,而胆汁中的胆盐都具有苦味,所以俗称“苦肠”。 | | 肠头 | 最肥。连屁股的那段，近猪肛门部分的猪肠 | | 肠套 | 猪病现象。多发生在哺乳后，套肠的肠段以十指肠和空肠较常见。猪在饥饿或半肌饿肠管长时间处弛缓和空虚状态,食物由胃进入肠腔，前段肠肌随食物急剧蠕动,会套入相邻接的后段肠腔。 |
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| 胃，小肠（十二指肠，空肠，回肠，）大肠（盲肠，结肠，直肠），小肠粘膜丰富是吸收营养成份的地方，大肠主要吸收水份 |
| 有“屎”的那种叫小肠也叫粉肠，如果里面的“屎”是黄色的一般都带苦味，你要挑选那“屎”是白色的就不苦。带黄色的只能将它翻过来，洗干净卤来吃。 |
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