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后安粉汤

 刘老更 2021-11-04

在海南万宁有个海边乡镇叫“后安镇”,盛产米粉出名。后安粉汤历史悠久,味道好极了,名扬岛内外,不管你远离家多远多久,只要提起后安粉汤,味蕾立即被唤醒。每次回老家总不忘享爱一碗后安粉汤。

每个地方,都有一种代表当地个性的灵魂之粉,在常年高温燥热的琼岛,咸甜适囗清爽顺滑的后安粉汤最合当地人的口味。在后安地区,以至海口市及各市县城乡镇都可以找到后安粉汤店。人们似乎把吃后安粉汤视为一日三餐中不可缺少的食谱,早餐是它,一碗浓郁芳香的后安粉汤,敲开了一天的忙碌。

后安粉汤的传说:“相传后安物产丰富,有一闯荡江湖的恶徒到后安逞凶作恶,欺民霸市,老百姓深受其害。后来,后安镇上一名武功超群的青年挺身而出,带领大伙把这恶徒赶跑了,人们安居乐业,有位年方妙龄的姑娘,爱上了这位小伙子,就精心挑选了特产海鲜,猪骨熬制了粉条汤,答谢这位青年,以示爱意。由于味道鲜美、独特,便流传至今NA。

店老板亲自掌厨

走进“金兰岛后安粉汤店”,这是一家比较雅致的专做早餐粉汤店,环境卫生很好,窗明桌净,地板发亮。粉汤味道好吃座无虚。

店老板很热情,向我们简单介绍后安粉汤的做法:粉条取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉,调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮,切成宽米粉条,颜色雪白通亮米香浓郁,口感软糯绵滑。

后安粉汤的汤底是用猪头骨猪腿骨熬煮约三个小时而成,骨酥肉烂,把骨肉捞起另外卖,

猪大肠小肠用面粉、玉米粉反复揉搓用清水了冲洗干净,切掉肠粘膜猪油,冷水进锅烧开焯水,捞起过冷水去腥味,放进锅里熬煮至爽口捞起切成滚刀块备用。

猪粉肠是横结肠一部分,用来吸收营养的,是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠,比别的小肠厚一些,吃起来比其他的小肠脆口,含的营养物质也多一些。

配料以新鲜猪肝、粉肠、赤肉、猪大肠、鲜虾为主搭配食材,配酥炸虾米入口香脆。

滚汤烫粉

将粉条置在笊篱勺里在滚滚的汤里翻烫几下装碗,添加各种配料,注入滚烫的骨汤,撤葱花、虾酥点缀,一碗热气腾腾香喷喷的后安粉就制作好了。

我最喜欢的吃法是:一碗粉汤 一小份粉肠 一个鸭咸蛋,再来一碟蘸料,粉肠猪肝蘸酱料一起放在嘴里嚼,那是不可辜负的美味啊!

一碗粉汤里有肉有虾有蔬菜,把早醒的困意融入汤里一口喝下去,治愈饥饿的心腹,开启一天的好心情。

摄影:刘庆钰

撰写编辑:刘老更

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