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猪脚又叫猪蹄、猪手、猪肘子，富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。常见的烹饪方法有酱，卤，烧，烤，炖等。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
材料：猪蹄500克，花生150克，生姜、葱段、枸杞子各少许； 调料：料酒、盐各适量；
做法： 1、猪蹄捏去毛，刮洗干净，剁成块，入锅中用沸水汆汤后清洗干净；花生去皮，用清水浸透； 2、取炖盅一个，将猪蹄、花生、枸杞子、姜片、葱段、料酒一起放入炖盅内，加清水，大火烧沸，撇去浮末，加盖用小火炖约3小时，用盐调味即成。
小贴士：花生炖猪蹄是一款经典的滋补汤，尤其适宜在冬季常喝，可去寒暖身，滋阴养颜。 |
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