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蒸酿豆腐 主料 南豆腐500g、瘦肉200g 辅料 胡萝卜100g、干虾仁适量、鲍鱼片适量、葱丝适量、食盐适量、生抽适量、米酒适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量 步骤 1、胡萝卜用勺子刮出末备用。剩下的胡萝卜切成碎粒。 2、瘦肉剁成末，加入胡萝卜碎中。 3、加入干鲍鱼丝。加生抽、黑胡椒粉、食盐、生粉拌成肉馅。 4、嫩豆腐用模具压成花片。 5、将肉馅酿入豆腐中，入开水锅，隔水蒸8分钟。 6、另起炒锅热油，入虾米煸香，倒入步骤一的胡萝卜末煸出红油，倒入蒸豆腐蒸出来的水，加盐和生抽调味，勾薄芡。 7、将胡萝卜汁淋在豆腐上，撒葱丝装饰即可。 剁椒双鱼头 主料 大花鲢鱼头600g 辅料 白酒适量、红色剁椒适量、黄色小泡椒适量、大葱头适量、姜片适量、香葱适量、蒜瓣适量、生抽适量、麻油适量、油适量 步骤 1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开 2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟 3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末 4、放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。 5、分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可 清蒸鲈鱼 主料 鲈鱼1条 辅料 食用油适量、蒸鱼豉油适量、姜1块、小葱1把 步骤 1、准备所需材料。将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀。姜和葱切成丝备用。 2、把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段。 3、锅内加上适量的清水。把鱼放锅内。盖上锅盖，开火蒸10分钟。 4、将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁。把姜丝和葱丝铺在鱼的身上。 5、炒锅放上适量的油，等锅热开始放入食材，这样可防止油烟的产生。把油烧热，最好烧至起冒烟。 6、将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的。 7、再加入适量的蒸鱼酱油。然后就可以上桌了。 |
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