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香辣鸡脆骨的做法步骤 1. 备料 鸡脆骨600克，干辣椒20克 花椒5克，熟白芝麻10克 生抽2勺，老抽半勺 盐1小勺，糖1小勺 姜1小块，蒜3瓣 白酒（料酒）1勺 2. 先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖 3. 一勺白酒 4. 一半姜切碎拌匀，腌制一小时 5. 期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松 6. 鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂 7. 鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒 8. 炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。倒出的油量足够我炒三四盘菜，真的很多油阿。 9. 锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
10. 加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
11. 加入熟白芝麻炒匀即可
12. 成品 |
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