|
咸蛋黄焗螃蟹是一道经典的粤菜，以膏蟹和咸蛋黄为主料，其精髓是金黄的咸蛋黄紧紧地包裹着蟹肉，蟹与黄完美融合，味道可口至极！这道菜少油不腻，而且还含有丰富的蛋白质，能够快速给大脑补充能量，好吃得眉毛都要掉。 咸蛋黄焗螃蟹 做咸蛋黄焗蟹，要选青蟹里的母蟹，青蟹肉质鲜美，含有丰富的蛋白质及微量元素，有很好的滋补作用，将要怀孕的雌蟹体内会产生红色或黄色的蟹膏，这蟹膏可是好东西，有“海上人参”之称！▽ 看青蟹的肚脐，三角形的是公蟹，半圆形这种就是母蟹。▽ 再看看蟹的背部，颜色发青而且泛有光泽，说明蟹的肉质特别肥美；再数数肚脐上的层次，层次越多说明蟹黄越多。▽ 小贴士 买螃蟹一定要挑鲜活的，因为螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，不仅吃起来口感也会非常差，还会产生毒素。 除了青蟹，我们还需要准备姜、葱、蒜、干辣椒、生粉和咸鸭蛋。广西北部湾红树林清榄咸海鸭蛋，蛋黄沙香多油，特香特好吃~【剧透：在点子王超市就有卖！】▽ 先把3个咸鸭蛋剥壳，将蛋白和蛋黄分开放。好的咸鸭蛋，蛋黄有沙质感，还能流油，用来做菜特别香。▽ 把螃蟹肚脐的位置打开，然后用筷子从肚子里面插到顶端，左右摇晃一下，就不用担心被螃蟹弄伤了。▽ 将螃蟹肚脐盖去掉，用刷子刷洗干净，再去掉内脏。螃蟹的内脏里有很多脏东西，一定要去干净哦！▽ 取下螃蟹的钳子，用刀背把拍碎，方便烹饪的时候入味。▽ 再把螃蟹一分为二，切成4块，在刀口处抹一层生粉，这样煎的时候蟹膏蟹肉不容易掉出来。▽
咸蛋黄用勺子压碎，因为它原本就很油润，就不用加水了。▽
开火热锅，放适量油爆香姜葱蒜和干辣椒。▽
料头香味出来后，把螃蟹下锅煎香。先把刀口拍了生粉的地方朝下煎至定型，然后放入蟹壳慢慢翻炒。▽
蟹壳开始变红后，加小半碗水和2勺酱油，再放咸蛋黄一起翻炒。▽
等咸蛋黄冒泡泡以后，盖上盖子，关小火焗2分钟。▽
剩下的蛋白切成小粒，大火收汁后加蛋白翻炒一下，这道咸蛋黄焗螃蟹就可以出锅了。▽
尝一口，满嘴都是蟹黄和咸蛋黄的味道，鲜而不腥，特别好吃！用焗的方法还能去除蟹的寒性，吃起来就不怕拉肚子啦！你也快做来尝尝吧~
|
|
|
来自： 调皮小懒猫1021 > 《超级点子王中的最爱》
