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干锅香辣鲫鱼 材料：鲫鱼3条，香葱、大葱白、老姜、八角2个、桂皮、香叶4片、花椒、干辣椒、黑胡椒 做法：1、鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时。 2、各类辅料清洗，切好待用。 3、腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。 4、锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，要双面金黄且不破皮为佳。 5、煎好的鱼盛出 6、起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。 7、炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。 8、然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。 9、最大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。 10、转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水收干，然后起锅。 11、装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可。 肉末油菜 做法：1.油菜洗净 2.坐锅，放油，爆香葱末 3.倒入肉末炒熟 4.放入油菜 5.翻炒均匀 6.放蚝油、盐，翻匀即可出锅，装盘 凉拌三丝 材料：芹菜200克，干皮150克，胡萝卜一根，盐、鸡精、麻油少许 做法：1、芹菜摘叶洗净，切成细丝；干丝洗净沥干备用；胡萝卜去皮后切成丝备用； 2、煮锅烧适量开水，先放入干豆腐丝焯水一分钟。 3、撒上适量的盐，放入红萝卜和芹菜丝焯约30秒，捞出沥干水分。 4、大蒜、葱花切成细末。 5、焯好的三丝放入盆里，加入花椒油、芝麻油、大蒜、盐、白糖、葱花拌均即可。 虾皮萝卜丝汤 材料：虾皮10克，白萝卜250克，花生油、青蒜、精盐、味精、香油、大葱各少许。 做法：1.将油下锅烧热到八分热 2.将葱花和萝卜丝一起加入锅中翻炒 3.加入虾皮继续翻炒，倒入适量的水煮沸 4.加入精盐、味精进行调味最后撒上青蒜末出锅即可。 |
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