卤菜有约：超好吃的馅饼做法, 一次至少要来5个, 一天吃三顿都不会腻

　　写在前面的废话：

　　早餐天天在外面吃，早就厌倦了，最好吃的那家早餐店也吃得够够的了。自己动手做几个胡萝卜馅饼，早上微波炉一加热就好，营养又美味。

　　配料：

　　面粉250克，胡萝卜4根，肉馅200克，葱1段，姜1小块

　　盐1茶匙（5克），黄酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），花椒水2汤匙（30ml），植物油1汤匙（15ml）

　　胡萝卜馅饼的做法：

　　1） 胡萝卜削皮，切小块，放入原汁机中榨出胡萝卜汁。

　　2） 取100克胡萝卜汁，加入80克热水搅匀，慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到盆里没有干面粉时，继续搅几下，盖上保鲜膜醒至少半小时。

　　3） 醒面时我们可以拌馅，肉馅里加入黄酒、盐、老抽、生抽、蚝油、搅匀，然后分次加入花椒水，搅拌至肉馅上劲儿，加入葱姜和植物油拌匀，再加入胡萝卜碎拌匀备用。

　　4） 醒好的面团应该是很湿润顺滑的状态，用手蘸干面粉后捞起面团，能缓慢地流下来。

　　5） 案板上撒一些干粉，把面团整形成条形，切成等分的剂子，压扁，像擀饺子皮一样擀开。

　　6） 中间放上一勺馅，拎起边缘的皮，一点儿一点儿的折在一起（和包包子手法一致，一边捏一边转面皮），最后在中间捏个小揪揪，就包好了。

　　7） 包好后小揪揪朝下放到案板上，用手轻轻按压一下馅饼，不用压的太扁。

　　8） 平底锅烧热后刷一层油，放入馅饼，再用手轻轻按压一下，中小火烙到两面金黄就可以了。



　　Tips：

　　1、只用胡萝卜汁和面也可以，但加入一部分热水，调成温水和面，能让馅饼饼皮更柔软，颜色也更好看。

　　2、刚和好的面团会比较粗糙，没关系，醒一会儿就好了，醒面时可以隔大概半小时用筷子搅一搅面团，能让面团更有弹性和韧性，怕麻烦不搅也行，只是醒面的时间一定要够。至少半小时，长点儿更好，如果是夏天，屋里温度太高要放冰箱醒面。

　　3、烙饼的面比较软，撒薄面时要多撒一些，手上也蘸一些，不然容易沾手。

　　4、拌馅时加入花椒水既能去腥，也能增加馅儿的水分，让馅儿吃起来更润更好吃。

　　简易花椒水的做法：花椒15粒加开水浸泡5分钟，然后把花椒过滤掉。要分次加入肉馅中，每加一次就顺着一个方向搅匀到看不见水分，这样搅拌出的肉馅有劲儿，吃起来口感好。

　　5、烙饼时锅要先烧热，然后锅里薄薄地刷一层油，饼放进去再用手拍扁一点，然后别着急翻面，等一面烙硬，略微定型后再翻。

　　6、喜欢饼皮口感香酥的，可以在两面都定型后（饼7成熟）再刷一层油再烙，这样吃着更香，当然热量也更高，自己选择吧。

　　此文仅一家之言，如果您对（馅饼）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】 ，真诚相邀，真诚相交