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蓬莱小面 毕大叔家的小面。店面不大，但是每天都要排队！他的小面做工考究、味道鲜美远近闻名，鱼鲜味突出，面条粗细均匀又筋道。今天特别给大家推荐一下。蓬莱小面遐迩闻名（俗称“衣福堂小面”） 原料 面粉500克，辫子鱼或红蟹鱼1条，木耳丝、香菜末各10克，鸡蛋饼丝、肥肉片各50克，油菜心1棵。 调料; 盐20克，食用碱2克，葱末、姜片15克，花椒、八角各5克，花生油30克，鱼露10克，湿淀粉10克。 制作; 1.面粉开窝，放入盐7克、食用碱、清水150克调成面团，饧发半小时。2.将鱼制净，放入1千克清水锅内煮熟，取出去掉骨刺，鱼汤过滤。 3.将饧好的面团，用抻面的方法将面拉成粗细均匀的面条，放入开水锅中煮熟，盛入大碗。 4.锅内加花生油烧热，放入葱末、姜末、花椒、八角炒出香味，放入肥肉片煸炒至变色，放入鱼汤、鱼肉，加鱼露烧开，放入木耳丝、鸡蛋饼丝、油菜心，用剩余的盐调味，淋入湿淀粉，勾成米汤芡，浇在面条上，撒上油菜心即可。 此文仅一家之言，如果您对（小面和各种面食小吃）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】 |
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