爱生活 · 爱美食 其实已经念叨着想吃灌汤小笼包好久了,但是一直忌于熬皮冻实在太麻烦就始终拖着没做,但是如果仔细想想,熬皮冻的过程就是让胶原蛋白溶于水中,然后在冷却的时候凝结成胶状的固体,完全就跟吉利丁的提取过程与工作原理一模一样。于是这么一份不用熬皮冻也能灌汤的小笼包就出锅啦,保证有满满的汤汁的哦。 1 把面团材料揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿布室温醒半个小时左右。 2 给出的分量主要是看面粉和水的比例,可以按照自己要做的数量自行按比例加减。这个是最基础的面团,也可以用一部分澄粉来替代面粉,这样蒸出来之后会更发亮更清透。 3 下面来准备“皮冻” 我这里用的是之前自己熬的放在冰箱里冻起来的鸡汤,也可以用自家熬的猪骨汤。或者你也可以直接用浓汤宝或者高汤粉的哦。 碗里刷一小层薄油,倒入高汤在微波炉里加热大概半分钟左右到稍稍烫手的温度。然后按照大概60:1的比例把吉利丁粉均匀地撒在上面。如如如图所示的鸡汤用了1克的吉利丁粉。 等待五分钟之后看到吉利丁粉都已经溶解,用小勺子搅拌,确定完全混合均匀。凉至室温之后放到冰箱里冷藏,大概三四个小时或者直接过夜就可以啦。 或者像我这样直接放到冷冻库里,但是要注意时间不能过长,要不然就会被冻上啦。如如图上的这些花了十分钟,如果更多的话一般也不会超过二十分钟。 或者像我这样直接放到就上如如图上所示 4 把肥瘦交替的猪肉剁成肉馅儿之后,根据自己口味加入剩下的所有调味料。我本身很喜欢加很多的葱。如果接受不了的话可以用葱姜泡水之后,加葱姜水代替。 5 搅搅搅搅拌到肉馅儿起胶上劲儿。在搅的过程中可以一边适当的分次加点水,这样更方便起粘性。 6 把步骤二准备好的“皮冻”从冰箱里取出来。用小刀刮一圈之后,小心的用铲子顺着挖出来。 7 把“皮冻”切成小块儿之后加入到肉馅儿里,大概是1:1的比例。 8 再次把肉馅儿和“皮冻”搅拌均匀,放在一旁备用。 9 把之前揉好的面团拿出来搓成长条。 10 均匀地分成小剂子,每个大概15克左右。 当然如果想做更小更精致一点的,也可以10克的小面团啦 11 案板上撒粉防粘。取一个小剂子滚圆之后压扁。擀面杖上也撒一点粉。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。擀不圆也没太大关系。比如说像我这样就是真的尽力了 12 取一团准备好的肉馅儿放在中间。大概是20克左右。 13 一手拖着面团,另外一只手一点一点开始捏褶子。我这里是因为要拍照所以放在案板上,一个人拍照好艰辛 继续捏捏捏捏捏,捏到最后啦。 最后一定要捏一下把口儿收紧,要不然我们辛辛苦苦准备好的皮冻就都漏出来啦 把剩下的小笼包们都给包好,放在油纸或者沾湿的纱布上防粘。 水开之后上锅,大火蒸十分钟就好啦。如如这里是15克的面团所以稍微久一点。如果是更小的适当缩小到八分钟也可以哦 当当当新鲜出炉啦。看如如老板娘加了特效的小笼包会发光 咬开之后看一看,哎呀满满的汤汁都流出来啦 在这里科普一下小笼包的正确吃法 1在上面咬开一个小小口 2小心地吹一吹 然后把汤汁吸掉 3蘸一点加了姜丝的醋 4然后看你嘴的大小一口/两口/三口吃掉 小贴士 如如学艺不精捏不出来更多的褶子, 据说最正宗的是18-20个褶子, 如如大概还要继续修炼好久的啦 感谢下厨房如如别动提供菜谱 小馫定期为您发送健康饮食信息 投稿给食外桃源会有惊喜哦 如果你想了解合作资讯 欢迎随时私信小馫哦 |
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