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怎样制作的凉菜好看又好吃？凉菜师朋友告诉雨欣拌凉菜并没有太多技巧，只要掌握以下几点，人人都是凉菜师。 今天我们以橄榄粉丝为例介绍一下拌凉菜的一些方法。 主要食材：紫甘蓝、粉丝；辅料:青红椒及调味料。 我们以紫甘蓝和粉丝做主料，橄榄清脆粉丝滑软，这样做的凉拌菜口感丰富。之所以加入青红椒是为了提高品相，使菜品色彩斑斓，增加食欲。 粉丝一般要提前用清水泡发，如果来不及可以烧开水迅速泡开。 紫甘蓝质地密实，需要用开水烫一下，断生后即可凉拌。大凡菜质较为密实的蔬菜凉拌之前都需要潮水断生。譬如土豆、胡萝卜及茎叶粗壮的蔬菜。 将多种食材加工成细条装进盆里，加入生抽、醋、蒜泥、白糖、盐、花椒油、香油、辣椒油、耗油等调味料，调味料可以自由选配，如油炸食品还可以添加胡椒粉或孜然粉等。 小窍门：1拌凉菜选材要注意色彩搭配；2刀工要讲究，条归条，块归块，做到全盘一致；3调味要适口，酸、辣、甜、咸味不要一次加足，先淡后重。 |
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