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武汉的早点品种丰富， 种类繁多全国人都知道， 武汉人把早上吃早餐叫做“过早”，这要说起武汉的早点，赫赫有名的热干面、欢喜陀、面窝、牛肉粉等，不计其数，如果你想要将武汉的早点轮流吃上一回， 那就在武汉住上小半年吧。今天就上道我最爱的早点之一---生煎小包，它馅儿鲜香，外壳酥脆，一口一酥香，武汉人还喜欢配上一份鸡蛋米酒，这个香呀，吃过你就会感受到。 据说这生煎小包也是上海有名的一道传统小吃，用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。煎好的生煎包底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味，以出锅热吃为佳。 而且它里面的馅料也可以多样化， 我们平时常吃的肉馅、或者素菜，还可以来的混搭，荤素搭配，完全可以按照自己或家人的口味进行调整。 生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。前两天去菜市场买菜时，摊主给我推荐了用瓠子加肉做馅，第一次这样搭配，包入生煎小包做馅给家人吃。结果效果出人意料的好，全家老人都喜欢清爽的口感，吃完了一锅又一锅。 你是不是也想尝试一下呢？ 【瓠子肉馅生煎包】原料： 肉馅 200克 瓠子 1条 面粉 200克 发酵粉 4克 生姜粉 1小勺 胡椒粉 1小勺 油盐 适量 制作：1. 将发酵粉放入三十度左右的温水中化开， 再加入面粉中和面； 2. 和成光滑的面团后盖上盖房放在室温下发酵； 3. 肉馅中加入适量的盐、生姜粉花椒粉和料酒， 顺着一个方向搅拌上劲 ；4. 瓠子刨成细丝， 注意中间的瓤就不要了； 5. 加入适量的盐腌制一下； 6. 将腌制好的瓠子丝挤去大部分水分后放入肉馅中； 7. 再加入适量的芝麻香味和少许胡椒粉；
8. 顺着刚才方向搅拌上劲， 这样瓠子肉馅就做准备好了；
9. 面团发酵好后放在案板上滚圆；
10. 搓成长条后切成大小相同的剂子；
11. 擀成圆片， 包入准备好的馅料；
12. 左手托起圆片， 右手拧起边向内折叠直到合拢；
13. 这样将所有的小包子就包好了；
14. 烧热锅， 放入少许油， 将小包子放入里面， 注意中间留点间距，微微煎一下再加入适量的水；
15. 加盖煮上两、三分钟；
16. 再揭开盖， 小火慢慢煎， 直到水分完全蒸发，壳底煎至金黄即可。
小贴士：1. 发酵粉用温水划开，更有利于面粉的发酵；2. 瓠子刨成丝时中间的瓤不需要， 加入少许的盐腌制一下，入馅时要挤去部分汁，避免肉馅出水； 3 包包子时，左手托起圆面片，右手拧起边向内折叠直到合拢， 这样包子就能形成自然的折；4. 煎小生包时， 要先烧热锅， 放入少许油，先将小生包煎一下再放入水，这样能避免生煎包扒锅。 |
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