小贴士: 1、面团要揉出薄膜,水含量是比较高的,一开始揉面会稍微有点粘手,不要急着加面粉,揉到后面,水份慢慢被面粉吃进去,就不会粘手了。揉面过程中 可以停下来松弛5分钟左右再揉,这样有助于达到拉膜状态。 2、用的富泽商店面粉,吸水性较强,如果用其他品牌面粉,可适当减少10g左右的牛奶。 3、要发酵到位,温度不同发酵时间不固定,面团发酵到2倍大,手指沾上面粉,戳一个洞,洞不回缩,面团不塌陷就说明发酵好了。 4、用的8寸圆模。 食材: 高筋面粉 300g 鸡蛋 50克(1个) 盐 2-3克 糖 20g 淡奶油 80g 牛奶 100g 干酵母 3g 亚麻籽 20g 橄榄油 10g 步骤:1、将所有食材混合在一起。 2、注意干酵母不要直接接触盐和糖,以免影响酵母活性。(如果用黄油代替橄榄油,先将面团揉到有韧性 再加入黄油。) 3、这次用厨师机揉的面,先开低速(1档)搅拌2分钟,再转中低速(2档,共6个档)揉12分钟左右。 4、揉面过程中 可以停下来松弛5分钟左右再揉,这样有助于达到拉膜状态。 5、最终面团可以拉出大片的薄膜即可。 6、面团放在温暖湿润的地方,盖块湿布发酵到2倍大,手指沾上面粉,戳一个洞,洞不回缩,面团不塌陷就说明发酵好了。(冬天可以在烤箱里放一碗热水,放烤箱发酵)。 7、8寸的圆模防粘处理:模具里先涂一层油,再撒上一层面粉,抖掉多余的面粉,备用。发酵好的面团均分成8份,每份70g左右,搓成小球,放入模具。 8、再次放在温暖处,盖块湿布发酵到2倍大。 9、烤箱预热上火150度,下火170度,放中下层,烤20分钟左右。 10、可以手撕的小餐包~ 可能喜欢: |
|