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说起健康的谷物杂粮面包，朋友马上一脸敬畏-- “我知道，那种很干很硬的面包，健身的时候经常吃呢。” 听着相当壮烈。 感谢朋友竭力捧场，但阿喵想说-- 健康不用牺牲口感，谷物杂粮面包也能柔软又香甜！ 试试这款亚麻籽面包吧，颠覆你对“健康面包”的看法。 准备时长：2日 分量：450g面包一个（单人4餐的量） 关键词：波兰酵种、冷藏发酵、亚麻籽浸泡液 热量：219 Kcal/100g ; 246 Kcal/餐； 营养：多不饱和脂肪酸、B族维生素、烟酸、叶酸 食材 波兰酵种食材： 有机全麦面粉 / 30g 清水 / 30g 速发干酵母 / 0.1g 亚麻籽浸泡液： 黑小麦面粉 / 40g 炒熟的亚麻籽 / 30g 清水/ 160g 主面团食材： 波兰酵种 / 60g 五谷康有机石磨全麦面粉 / 180g 海盐 / 3g 红燕子即发干酵母 / 0.5g 亚麻籽浸泡液 / 230g 清水 / 30g（视面团情况添加） 步骤 （以下室温指28度） 面包制作前一晚 一、波兰酵种制作 做法： 方法1. 把波兰酵种所有食材混合均匀，室温下静置4个小时左右，至波兰酵种膨胀至最高，及时使用； 方法2. 前一晚，把波兰酵种所有食材混合均匀，室温下静置1个小时，之后放入冰箱冷藏室（4度）一晚上，建议2天内使用完毕，使用前提前回温。 二、亚麻籽浸泡液制作 做法： 把生亚麻籽在无油铁锅中用小火炒5-8分钟，或者炒至亚麻籽发出连续“噼噼啪啪”的声音。把炒熟的亚麻籽与黑小麦面粉、清水混合均匀，室温下放置一晚上。（夏季高温天气需要放冰箱过夜） 上图为浸泡一晚上的亚麻籽浸泡液 面包制作当天 步骤： ① 把波兰酵种从冰箱取出，回温一个小时； ② 主面团食材除了30g清水，其余食材混合均匀，可以用机器揉面或者“折叠静置揉面”方法进行手揉面，直至面团通过“玻璃窗测试”。 * 配方的 30g清水请根据自己面粉吸收量，以及自己可操作的面团水分状态来决定添加多少。 ③ 揉面完成的面团放入盆中，放入冰箱冷藏12个小时左右或者发酵至面团3倍大。 温馨提示：推荐准备一个大一些的透明发酵容器，方便观察面团体积和组织的变化。
④ 案板撒粉，用刮刀或手轻轻把面团从发酵盆边缘分离开，把面团从发酵盆倒扣到案板上。面团经过十几个小时发酵之后，面筋会变得脆弱，可先把面团稍微整形成圆形，静置十五分钟，之后整形成表面光滑的圆形或其他形状，在室温下醒发1个半小时左右。（整形好的面团表面应光滑，有张力）。同时预热烤箱至250度。 温馨提示：如放发酵篮中需要在发酵篮内壁撒足够多的面粉来防粘。 醒发前vs醒发后 ⑤ 入炉前，根据需要给面团割包，撒粉。210度烘焙35分钟-40分钟。 高阶提示：如使用烘焙石板，需提前一个半小时预热烤箱，最后十五分钟时在烤箱底部放置一个制造蒸汽的烤盘。把面团连烘焙纸转移到烘焙石板上，然后往制造蒸汽的烤盘中倒入100ml热水，关闭烤箱门。把烤箱温度调至230度，10分钟后，取出制造蒸汽的烤盘，同时把温度调低至210度，继续烘焙25分钟-30分钟左右。 刚入炉vs入炉十分钟 右图，面包表皮从割包处翘起，面团明显膨胀。 ⑥ 烘焙完成后，把面包取出，让它完全冷却后再享用。 温馨提示：用手指轻轻敲打烤好的乡村面包底部，应该发出较为空洞的“扑扑”声，如果声音太沉闷，说明内部没有烤透，此时可以适当延长烘焙时间。 由于亚麻籽吸收了大量水分，面包组织十分湿润，在室温下放到第三天依然柔软。 亚麻籽烘烤后香气十足，即使空口吃味道一点不寡淡。 面包芯柔软的纯素三明治 你学会了吗？ 挑 战 从5月开始，Amiao每两周都会发起一期创意烘焙挑战 每期食谱在“阿喵纯素烘焙Family”和“素学家公众号”公布 进群的小伙伴都有学习讨论的机会 也欢迎大家跟着Amiao，一起撸包 每期获得最高颜值奖、最大脑洞奖、勤奋打卡奖的小伙伴 都将获得当月神秘有机食材一份 前三期主题：花式贝果-土豆烘焙-面包卷 (已结束) 看看大家都做了些啥 第一期：小胖子贝果-Frennie
第一期：非洲酋长贝果-殷俊
第二期：仿真土豆-菜菜
第三期：四川麻婆豆腐卷-陈丽
第三期：肉桂核桃卷-Frennie 7月主题：亚麻籽创意烘焙
图片来自：verywellfit.com 主题介绍 亚麻籽是不可多得的保健食品 内含膳食纤维、多不饱和脂肪酸、及各类微量元素 在烘焙上，它能保湿锁水，为面包提供复杂口感，持久香气 制作素甜点还常用亚麻籽粉+水来替代鸡蛋 时间&玩法 玩法：扫码入群，使用亚麻籽制作（无蛋奶）素甜点和素面包 时间：7月10日-7月19日 一起来玩吧！ 喵~  我是阿喵， 我用时令蔬果、 天然食材制作 健康美味的 纯素料理、 面包和甜点 素 学 家 感谢关注“素学家” 微信：taobaococomi 食谱与图片均为阿喵原创，欢迎分享转发！ 【如需在公众号转载， 请与阿喵联系】 |
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发酵前vs发酵后
