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生煎又称生煎馒头，原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种，是无锡、苏州、湖州、嘉兴、上海这一带的风味小吃，食材里有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等，馅心以鲜猪肉加皮冻为主，出炉后形态饱满，松软适口，越吃越香。生煎是有讲究的，必须用平底锅，煎的时候在均匀的洒上一些水，使之渗入平锅底部为好。 生煎小包是上海非常有名的一道传统小吃，据说已经有了上百年的历史。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。平时我们吃的可以按照家人的口味进行调整。 生煎小包： 食材： 肉馅、瓠子、 面粉、发酵粉、 生姜粉、 胡椒粉、食用油、盐、料酒、花椒粉、 制作方法： 1、将发酵粉（4g）倒入30度左右的温开水中化开，然后再倒入面粉（200g）中揉成面团。 2、将揉好的面团用保鲜膜盖上让它发酵。 3、在肉馅中倒入适量的盐、生姜粉、花椒粉、料酒，然后搅拌均匀。 4. 将瓠子洗干净，刨成细丝， 记住中间的瓤就不要了。 5、在刨好的瓠子丝里加入适量的盐，搅拌均匀腌制一会。 6、将腌制好的瓠子丝挤掉水分再放入肉馅中，然后加入适量的芝麻香味和适量的胡椒粉搅拌均匀。 7、 将发酵好了的面团，搓成长条，切成一块块。 8、将切好的面团擀成圆片，将馅料放在其中间。 9、 先将包子向内团起，用右手大拇指拎起一块，开始折叠。
10、将所有小包子的口子收好，不要让汁流出。
11、先烧热锅，然后在将倒入少许的食用油，再将包子放入锅里，微微的煎一下然后再倒入适量的水。
12、然后盖上盖，大火烧开，煮3分钟左右。（注意要观察火候）
14、 打开盖等里面的水收完后关小火，慢慢的煎，煎至底面金黄就可以了（出锅后放在纸巾上吸下油）
烹饪小技巧 1、不管肉馅料加入什么佐料，都是要顺着同个方向去搅拌。 2、如果说在肉馅中加入适量的汤(或者水)后，肉馅太稀的话，放入冰箱中冷藏下让它凝固一下。 3、酵母在三十度的温开水中能够更好的发酵。 4、注意要先烧热锅， 放入少许食用油，先将小生包煎一下再倒入少许的水，这样就能避免生煎包扒锅了。 |
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