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武夷山岩茶,四大名枞,有哪几款?

2017-06-11  昵称yO4P3
武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷山岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70km2。
大红袍,茶之王者也。生于武夷峭崖悬壁之间。自然纯粹,品高自显,向谓“岩茶之首”。大红袍臻武夷山川灵秀之所钟,蕴岩骨花香至味为涵,口碑极佳,备受茶友青睐。而今大红袍品牌声誉与日俱增,“大红袍、红天下”,名不虚传。 
 
武夷大红袍属“叶红镶边”半发酵茶。其条形壮结、 匀整,色泽深褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红 ,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香。
武夷肉桂,属乌龙茶类。被发现至今已有一百多年历史。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶,成茶外形紧结呈青褐色,汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异,性状稳定。
武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。五大名丛包括:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟和半天腰。可见大红袍本来也是名丛之一,或者说是位列名丛之首,是后来才从名丛单列出来的。武夷山的名丛,共有上千种之多。天心寺的大红袍、止止庵的白鸡冠、马头岩的铁罗汉、牛栏坑的水金龟和肉桂、洋墩岩的百年老枞、慧苑坑的肉桂、竹窠的水仙…….
    茶农们说,6月到武夷山搜茶是搜茶的好时机,那时候好茶大多制做完毕。立夏前后是武夷岩茶的最佳采摘季节,采摘的时间可以一直持续到小满。这是制茶最繁忙的季节,但武夷岩茶的最后一道精焙也可能一直做到9月才结束。岩茶的香,是经过磨砺才得来的。武夷岩茶品种多达上千种,但你只要知道这几种就行了:最上等的是正岩大红袍,国家质量技术监督检验局执行的大红袍共分:特级、一级、二级三个等级。名岩“名枞”,人们习惯称“四大名枞”:白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天夭。
      而实际上,原先里面没有半天腰而有大红袍,现大红袍已经是一个品名了,所以,以半天腰替代了大红袍。除了名枞,还有品种茶。如肉桂、奇兰、水仙等等。在武夷山,甚至有数百年的老枞水仙。这些老枞都还在产茶,其茶汤滋味特别醇厚、花香悠远、回甘通透。在武夷山,有很多连茶农也说不清楚的茶叶统统称为奇种,也就是当地的“菜茶”。据说奇种的来历,就是当地的茶籽,随着风,或者被鸟兽啖食之后再落种生根发芽,在不同的茶山会呈现不同的变异,以至于到了后面变化出诸多连茶农也认不清的品种。
     茶叶品质除了品种以外,还要看制作水平,最终才能体现茶叶的品质高低。武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作,区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法。
    武夷岩茶制作工艺的最后一道的精焙火的工序。这道工序是非常辛苦的,常见的炭火工艺已经少有人去用它,很多人慢慢地采用电炉烘焙。但真正的好茶,炭火工艺所形成的滋味是现代工艺所不具备的。  在地面上的几个水泥坑里面,需要很辛苦地把烧得通红炭火置堆,就像一个艺术家一般。在深夜,花费三个小时。然后再敷上炭灰,不让温度散发。等到第二天一早再开始焙火,这时候的焙火需要五六个小时,所以一天之内可能只能做五六筐的干茶,一次也就几十斤。经过这样的烘焙程序,才会做出真正充满炭香的好茶。这样的茶叶更具耐力,挂杯香、杯底香、汤底香通透,茶汤更加的爽滑,这些都是复火焙茶的功效。没有磨砺的过程,不会有透骨的岩韵花香。
    如果要说武夷岩茶最好的山场在那儿,那就是名岩区的三坑两涧;而在哪儿可以买到最好的武夷山正岩茶,那答案一定是天心岩茶村。天心村的茶产量占据了整个岩茶产量的60%,这是岩茶核心产区,也是岩茶品质最好的地方。 
 

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