|
作为南方农村出来的孩子，榨蔗糖在小时候经常见过，甘蔗糖又名：砂糖和黄糖，据说已承传了千多年的历史，究竟是从哪朝哪代起原，至今没人去认真考究。 不过，现在这种用土法煎榨的蔗糖，已经不多见了。 土法制红糖工艺流程: 1.压榨：加工食糖的甘蔗，应适时采收，通常是在11月至翌年1月为上糖时节，此时采收的甘蔗，加工出糖率较高。采收回的甘蔗，使用压榨机压出蔗汁。压榨机可用小型榨糖机，以柴油机、电动机为动力。 2.蒸煮：常用大口铁锅置于灶上蒸煮。蔗汁下锅前应先过滤，除去渣屑，并在加热的过程中继续撇泡除沫。锅内温度达90℃时，蔗汁中的杂质大部分浮起，即用铁瓢不断撇除，直至糖汁清洁为止。 3.浓缩：当蔗汁加热达110℃时，每50g的汁加入三汤匙左右的花生油渣，可防止发泡过多而溢锅。加热到119℃时，必须将糖液搅动，防止焦化。当加热到124～128℃时，即可起锅，超过130℃时，就会变焦。因此加热浓缩时要掌握好温度，适时起锅使之浓缩成糖膏。 4.成糖：若要加工成粉糖，即将起锅后的糖膏倒入槽内铲平，使之半凝固。当冷却至85℃左右时，便开始搅拌，冷却至75℃时就会起砂状，此时应迅速用劲将糖搓成粉状。若要加工成板糖，即将糖膏倒在竹席上推开，冷却凝固后切成方块状即成板糖。 甘蔗糖不但色美味甜闻香，而且是目前农作物产品首席绿色保健食品，更是历代准妈妈们特别喜爱的传统食品。 可惜农村传统的制糖方法，如今慢慢消失在人们视野中。 |
|
|
