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老妈开了十几年的小吃部，包子是她的拿手活儿，好吃的包子要皮薄馅儿香多汁，先说包子皮的做法。在面粉里放入适量干酵母、碱面，用温水（水摸起来要热但不至于烫手，太热把酵母烫死了，太温面发不开）和面；放碱面是为了让面更松软不发酸； 把面揉成光滑的面团，用锅盖盖上，放在温暖没有阳光直射的地方发面； 几个小时后，面团膨胀成双倍，表面有蜂窝状的小孔，面发好了； 手上沾上面粉，把盆里发好的面揉成圆条状； 用手把圆条状面团揪成均等的小面团； 擀皮的时候只擀边缘，擀出来的皮中间厚四周薄，这样包出来的包子褶特别漂亮而且包子不容易露馅儿； 现在说鲜嫩多汁的包子馅儿有什么诀窍。首先肉馅儿要用肥瘦参半的五花肉最好，瘦肉太多馅儿吃着太老；肉馅儿最好自己剁，剁出来的馅儿口感比机器绞的好很多也安全卫生很多； 把豆豉剁碎，用油爆香； 在多好的肉馅儿里放入姜末、炸好的豆豉油、十三香、酱油、老抽、盐； 把肉馅和调料搅拌均匀；
葱末一定要放，提味儿的，而且要在肉馅儿和好以后再放；
鲜嫩多汁的肉馅儿和好了；
在蒸锅的屉上抹上一层油防止包子粘锅，不抹油放湿屉布也可以；一定要开水下过，凉水下锅出来的包子会塌下去；
热水蒸包子，蒸15分钟关火，关火后闷3分钟再起锅，皮薄馅儿香的肉包子出锅啦！
看着就很有食欲，肉馅儿的汁液已经渗到包子皮里，咬一口满嘴香。不想吃猪肉大葱馅儿的可以在加完葱末以后加入喜欢的菜，猪肉大葱包子就变成猪肉菜包子啦，其他步骤不变。 |
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