说到包子，一定是肉馅的包子最好吃。吃包子要想吃得过瘾就必须得吃肉馅儿的。香白松软的面皮，加上香嫩多汁的肉馅儿，一顿早餐吃上两个包子，再来上一碗粥别提多舒服了。  包子虽是非常常见的早餐，可并不是每个人做的包子都很好吃。包子好不好吃，最关键的是皮儿和馅儿，如果皮儿太硬或者太死，口感就会非常差。如果馅不好吃，那这个包子就是没有了灵魂，没有灵魂的包子就是失败的。那如何才能做出松软又鲜嫩多汁的包子呢？ 话不多说了，下面分享做包子的关键步骤和做法，让你在家就能做出比外面还好吃的肉馅大包子，做足一次能吃三天。 【准备食材】 面粉、酵母粉、绵白糖、五花肉馅、大葱、生姜、五香粉、蚝油、生抽、鸡精、食盐、食用油。 【步骤】 1、我们先和面，碗中加300克温水、5克酵母粉、一勺白糖，搅拌均匀让酵母粉充分融化成酵母液。面盆中加入500克面粉，慢慢淋入酵母液，一边淋一边搅拌成面絮，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。  2、现在开始调馅，把买来的肥瘦相间的五花肉馅放入盆中，加入适量食盐、鸡精、蚝油、五香粉用筷子搅散，再往肉馅中加入少许清水，用筷子顺时针搅拌，等肉馅把水全部吸收以后继续加入清水，重复以上步骤，直到肉馅变的粘稠有拉丝即可。  3、把大葱切成碎一点的末，多切一点这样才香，然后再切点生姜末，它能帮助去腥增香，切好以后放到肉馅里，再淋入适量凉了的熟食用油充分搅拌均匀，这样肉馅就调好了，下面去看看面团是不是也醒发好了。  4、把醒发好的面团放到案板上开始揉面，这一步我们要多揉一会，大约10分钟吧，揉到差不多的时候把它搓成长条的形状。揉面的时间足面皮才能光滑松软口感好，这一步可不能偷懒哦！  5、一个个揪成大小均匀的面团，用擀面杖擀成面皮，放上我们调好的肉馅，操作的手法我就不演示了，大家应该都会的，我就不献丑啦！把它们逐个包好均匀的摆在笼屉里。  6、全部都摆上笼屉以后盖上盖子，让蒸锅中的水温保持在40度°——50度°之间，让它再继续醒发1小时，时间到以后用手指轻轻摁一下，如果面皮变得很松软而且不回弹就算达标了。  7、直接打开炉灶，蒸锅上气后继续保持大火蒸15分钟关火，这个时候不要急着出锅，让它继续焖上5分钟再揭盖子。用手掰开一个，面皮松软香嫩多汁的肉馅大包子，看着就有食欲，咬上一口让人欲罢不能。  小贴示:调酵母液时水温不能过高，包子在笼屉里醒发时水温也不可以超过50度°，否则酵母会失去活性，面就发不起来了。肉馅里一定要分多次打水，只能顺一个方向搅拌，让肉馅慢慢吃足水分增加肉纤维的粘度，这样蒸出来的包子才能柔嫩多汁，在包制的时候也比较容易操作。 
|
|
|
