碎米肉主料： 猪柳条肉150克；泡豇豆（酸豆角）1把；蒜苔4根；泡椒3个；鲜红小米辣3个；大蒜3粒；生姜1块； 配料： 黄酒2茶匙；干淀粉3茶匙；酱油1汤匙；草菇老抽2茶匙；白糖1/2茶匙；盐适量；花生油4汤匙； 做法和步骤 1将泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片，再切丝，最后切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。 碎米肉 2冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小火炒散至断生，单独盛出。 碎米肉 3用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。 碎米肉 4加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀，关火，起锅。 魔芋丝冷拼主料： 魔芋丝适量、黄瓜1根、秋木耳1小把、小红椒2-3个、香菜1小把、蒜末3瓣、花生碎适量 辅料 盐、生抽、醋、香油、糖 做法步骤 1. 做开一锅水，下魔芋丝，加少许盐，煮5分钟，捞出过凉水备用。 2. 洗净黄瓜、泡发木耳，木耳开水焯一下。均切丝。 3. 炸适量的花生米，等花生凉一些后放入密封袋，用擀面杖擀一擀，不用太碎，这样吃起来香。 4. 切适量蒜末、如果觉得小红椒太辣，就放辣椒油，加入盐、少许糖、适量醋和生抽，少许清水、香油，勾兑一碗调味汁。 5. 在木耳上面再撒上擀好的花生碎。 6. 接着码上魔芋丝，把调味汁浇在上面，切适量香菜放进去，搅拌一下，顿时花生碎的香味、黄瓜的清香、木耳和魔芋丝的脆爽，再加上调味汁的酸辣，吃起来太过瘾。 酱汁鸡爪主料： 鸡爪500克 辅料 陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量 做法步骤 1. 鸡爪解冻，洗干净； 2. 鸡爪去指甲； 3. 清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味； 4. 捞出鸡爪，冲冷水； 5. 清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用） 6. 放鸡爪，煲二十分分钟； 7. 再一次捞出鸡爪，洌干水； 8. 热锅，倒油，中火煎炸鸡爪； 9. 捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒； 10. 加入煎炸好的凤爪，小火焖； 11. 加入适量的盐，搅拌收汁 凉拌豇豆主料： 豇豆一小把、辣椒两个 蒜瓣适量、老干妈一勺 辣椒油一勺、陈醋一勺半 香油一勺半、生抽一勺 盐适量、食用油适量 做法步骤 1. 豇豆、蒜瓣、辣椒洗净。 2. 锅里加水煮开，放入豇豆，滴几滴食用油和适量盐，煮4-5分钟，捞起过两遍凉水。 3. 辣椒和蒜瓣切碎。 4. 放入碗里加生抽、陈醋、香油、辣椒油、老干妈和适量盐拌匀。 5. 过好凉水的豇豆切成小段放到盘子里。 6. 淋上调好的酱汁，搅拌均匀即可。 响油萝卜丝主料： 白萝卜200克 辅料 菜籽油1汤匙、葱姜少许、蒜瓣2粒、食盐1小勺、辣椒油1汤匙、干辣椒少许 做法 1. 准备好食材 2. 萝卜去皮洗净后切簿片 3. 再横切成细丝 4. 放入盘中加1勺食盐拌匀 5. 腌制约20分钟左右变软出水 6. 再挤去多余水份放入另一盘中 7. 准备好葱沫，蒜沫和姜丝 8. 锅烧热倒入菜籽油，大火爆香葱沫姜丝 9. 趁热迅速呲的一声淋在萝卜丝上 10. 最后再浇少许辣椒油即可 11. 吃时拌匀即可 凉拌金针菇主料： 金针菇250g、小辣椒2个、蒜2瓣、小辣椒2个、葱一根、盐1茶勺、酱油2勺、醋1勺、香油半勺 做法步骤 1. 金针菇去根撕成条 大蒜切末 辣椒切丁 葱切好 2. 将金针菇洗净放入沸水中焯一分钟 加入一茶勺盐 捞出沥干水 3. 将辣椒 酱油 大蒜 香油 醋搅拌均匀 然后锅内倒入适量油烧热后倒入调料中拌匀 4. 然后淋在金针菇上即可~ |
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