|
干锅土豆片 【主料】：腊肠两段、土豆一个、莲藕一段、洋葱半个 【配料】：红椒一个、杭椒200克、青蒜苗五颗 【调料】：豆瓣酱适量、生抽适量、盐少许、油适量、生姜一块、大蒜三瓣 步骤： 1、准备好原材料。 2、腊肠入锅煮熟。 3、土豆切成片，用清水泡着。 4、洋葱切成宽条、红椒怯场块、青蒜苗切成段。 5、杭椒切成小圈。 6、生姜、大蒜切成片。 7、腊肠切成片。 8、豆瓣酱剁细。 9、锅里加入适量油烧到五成热，放入豆瓣酱炒出红油。 10、加入姜蒜炒香，然后放入土豆慢慢煸炒至熟。 11、加入洋葱、腊肠、翻炒。 12、加入杭椒、蒜苗叶，加入适量盐和生抽，翻炒均匀即可。 土豆炖牛肉 【主料】：偏小的土豆三个、牛肉400克 【配料】：生姜一块、大蒜瓣五瓣、八角一个、陈皮一块、豆瓣酱适量、生抽少许、老抽少许、花生油适量、料酒适量 制作步骤: 1，准备好原材料，牛肉切成小块 2，牛肉放入锅中煮，水开后再煮几分钟，水中加入适量料酒和几片生姜 3，土豆切成小块，用清水漂洗一下，生姜、大蒜瓣稍微拍碎 4，焯好水的牛肉再冲洗一下，充分去掉浮沫 5，锅里放入适量花生油，烧到五成热，放入姜蒜、牛肉一起翻炒 6，加入适量豆瓣酱，多炒一会，使其充分入味 7，加入土豆，放入少许生抽和老抽，翻炒均匀 8，加入适量水，放入陈皮、八角，烧开 9，转入高压锅，大火烧上汽后，改中小火，炖半小时，出锅了 香菇烧肉 原料：五花肉300克、干香菇8-10朵、姜5克、青红辣椒两个、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。 做法： 1、将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头；青红辣椒切小段 2、猪肉洗净后切成块，沥干水分备用；锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油； 3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香，青红辣椒段，再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、香菇；白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸； 4、大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软。 西红柿炖牛腩 牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油 做法： 1.牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水， 2.西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块， 3.牛腩泡好后切成大块， 4.在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫， 5.加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。 红烧肥肠 原料：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。 做法： 1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。 2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。 3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。 4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。 5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。 6、加入盐调味。 7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。 家常水煮肉片 食材 猪里脊肉250克，青菜200克，郫县豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，盐2克，鸡精少许，小干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，高汤400克，植物油大约100克，酱油3克，糖少许，蒜4瓣，姜5克。 步骤： 1、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用 2、葱洗净切成葱末，干辣椒切成小段待用，郫县豆瓣剁碎待用； 3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用； 4、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油； 5、加入焯青菜的汤大约400克，烧沸后将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散； 6、待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，然后将肉片和汤汁一起倒入铺好青菜的大碗中； 7、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上； 8、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。 重庆香辣鸡块 主料： 童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许 做法： 1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味; 2、锅中倒入油，烧热; 3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油; 4、再次下锅用大火炸一遍 5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用; 6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味; 7、放入炸好的鸡块翻炒; 8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀; 水煮鱼 材料：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉 做法： 1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片； 2、切好的鱼片加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右； 3、烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底； 4、热锅入油，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油； 5、爆香姜蒜片，加豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油； 6、倒入适量清水，煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟； 7、下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里； 8、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可 糖醋脆皮鱼 用料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克 做法： 1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁，面粉、淀粉加水调成糊 2、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀 3、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了 4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米，切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味 5、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上，油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸 6、再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出，待油热至八成时，将鱼复炸至用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘 7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可 |
|
|
原材料：
原材料：
