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蚂蚁上树，其实里面没有蚂蚁，更没有树，主料为粉条(粉丝)和猪肉末，看上去似乎像一个个小蚂蚁伏在树枝上。这是我小时候最喜欢吃的一道菜，每次家人做完这道菜端上餐桌，我都会先用筷子夹上面的“蚂蚁”，把“蚂蚁”吃的差不多了，再吃“树”，你是咋吃的呢？  农村老家，一到冬天家家户户都会做手工红薯粉，感觉没有卖的卖相好，不过口感却比买来的Q弹的多。在川菜中，蚂蚁上树这道菜的做法，是将粉丝放在油中炸脆，然后再放入汤中收汁，肉沫在收汤的过程中，自己粘粉丝上。这样做的口感不错，可是摄入的油量也偏大，所以，我自己在家做，就进行了一些调整。先用水浸泡粉丝，相对而言，会更加健康一些。  做完这道菜以后，家里人一上桌就被抢光了，原生态食品真的很好吃，有喜欢的可以试着做一下，也可以买那种红薯粉丝来做。 食材：粉条100克，瘦肉100克，淀粉1汤匙，葱1棵，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，酱油几滴。  首先我们把红薯粉丝用开水泡软，控干水分，粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。加入少许食用油，瞬时间搅拌均匀。  准备一块猪肉切末。根据自己的喜好，可以增加肉馅的分量，喜欢吃肉多的，可以把肉馅的数量调整到150克。葱花切末，姜丝末。  锅中热油，油温6成热放入姜丝爆香。  放入肉末，然后加入一勺郫县红油豆瓣酱。  大火翻炒，炒至肉变白，加入生抽调色。  加入少许清水，让其可以熬成浓稠状。  收汤汁，放入泡好的粉丝。  撒上葱花加入少许盐，拌一下即可出锅食用。  温馨小贴士： 买来的粉丝特别干，首先要用冷水泡开然后在用开水烫。 由于粉丝的淀粉含量高，所以吃这道菜的时候，尽量要少吃主食哦。但我估计，我的嘱咐也是白嘱咐，因为它实在是太下饭了。 |
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