麻婆茄子 菜系: 川菜 工艺: 煎炒 口味: 麻辣 难度: 初级 烹调时间: 10分钟以内 人数: 1人份 配菜:茄子 肉末葱 蒜 姜 火锅底料 花椒面 小贴士: 煎茄子一定要小火慢煎,这样煎熟后油又会自己冒出来,不要一开始就倒很多油。 麻婆茄子做法步骤: 1 茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块,撒2小勺干淀粉拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用 2 锅中放油,烧热后将裹了淀粉的茄子块下锅,慢慢煎熟,然后铲出备用 3 锅内放少许油,下20g红九九煸炒出红油,然后将猪肉馅放入,炒熟 4 加入半碗水煮开,将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子 5 撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火 6 最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用 美食秘密: 周末在家洗刷刷,冰箱里就一根儿茄子二两肉,分开怎么也做不了两盘菜,干脆来个麻婆茄子吧~ |
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