零失败腊汁肉怎么做？请收下这个秘诀！

肉夹馍是在西北地区广受欢迎的一种小吃，馍香肉酥，回味无穷。贾平凹《陕西小吃小实录》：“食腊汁肉单可吃，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓的“肉夹馍”。

肉夹馍，肉怎么夹膜？这就与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”，老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人的直爽，逐渐省去了“于”字。

肉夹馍实际上是两种食物的绝妙组合：白吉馍和腊汁肉，白吉馍要用火烤铁鏊烙，配上陈年老汤所制的腊汁肉，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，浓郁醇香，回味无穷。

腊汁肉的做法

五花肉500g

• 调料A

干红椒8个、香叶3片、草果1个、花椒15粒、肉蔻2个、良姜1块、八角2个、小茴香1小把、桂皮1块

• 调料B

生抽2大匙、老抽2大匙、精盐1/4小匙、冰糖10g、米酒3大匙

• 调料C

大葱1根，姜片5片

1. 将猪肉洗净，切成大块，用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段；
   

2. 干红椒用水洗净控干；

3. 炒锅烧热，放入少许油，油稍热时放入调料A，小火煸炒至出香味后盛出，放入卤料包待用；

4. 锅内剩下的油烧热，放入葱段、姜片及猪肉，小火煸炒至肉块水分收干、表面微黄；

5. 加入大骨高汤或清水，水量要高出肉块至少3厘米左右；
   

6. 加入调料B及卤料包，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖制；

7. 焖约半小时后用汤匙将表面的浮沫撇去，继续加盖，用小火焖制60分钟；

8. 焖制到用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量时关火，煮好的肉块浸在肉汁里过夜。

腊汁肉浸泡好了，在第二天再次加热，取出腊汁肉切成粗颗粒状；取少许香菜剁碎，将肉随和香菜碎放入碗内，调入2小匙腊肉汤汁拌匀，加入馍中即可食用，喜欢青椒的也可以加入青椒碎，味道鲜香爽口，回味无穷。

1. 肉不需要煮的太软烂，过于软烂的话吃起来没有嚼劲；
   

2. 填入馍中的肉不要剁得太细、太松散，剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，可千万记住哦！

3. 香菜可以根据个人口味，可加可不加，或者添加自己喜欢的蔬菜；

4. 正宗的腊汁肉夹馍中的腊汁肉，要选上好的猪骨老汤，用文火加冰糖及秘制香料炖制；

5. 炖好的腊汁肉不要马上食用，而是要浸泡过夜，这样的肉才更香更入味。

腊汁肉夹馍多种调料精心配制，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。学会小编教你的腊汁肉制作方法，令人馋涎的肉夹馍想什么时候吃都可以，自制的肉夹馍吃起来更加过瘾！

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