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中国自古关于豆腐的吃法就多种多样，豆腐也因为其丰富的营养物质与亲民的价格成为老百姓餐桌上的常备菜肴。今天，在这里给各位介绍一道豆腐的经典吃法，名字叫做麻婆豆腐。虽说做法简单，但还是有些值得注意的小窍门。 美食名称：麻婆豆腐 食材：老豆腐400克 佐料：食用油、食盐、葱花、生抽、郫县豆瓣酱、花椒、淀粉 方法：豆腐洗净，切成块状。锅中加入适量水，大火烧开，之后将切好的豆腐放入锅中，过水焯一遍，之后取出，沥干水分，放入凉白开之中浸泡5分钟。另取一干净小碗，加入淀粉与清水，搅拌均匀后备用。 所有准备工作做好后起锅，热锅凉油，加入葱花炒香，之后加入郫县豆瓣酱，中火翻炒，炒出红油为止。之后将备好的豆腐块加入锅中，改成大火爆炒。在大火爆炒的过程中加入白糖、生抽等佐料，翻炒均匀后加入适量清水，没过豆腐即可。大火烧开后加入花椒，之后将调制好的淀粉加入锅中，大火收汁后加入适量食盐，翻炒均匀后即可出锅。 功效：豆腐含有丰富的植物性蛋白，经常食用不仅可以补充人体所必须的蛋白质与氨基酸，而且还能避免肥胖与高胆固醇等现代社会的“富贵病”。麻婆豆腐是经典的下饭川菜，将豆腐与四川特色的麻辣相结合，不仅口感爆棚，而且健胃消食，营养也更容易被人体吸收。 小窍门：麻婆豆腐做法简单，但要做好却不容易，主要还是火候的控制与豆腐的处理。麻婆豆腐中的豆腐最好选用老豆腐，这样的豆腐瓷实，不容易碎，炒的过程也更容易翻动，并且，豆腐最好过一遍热水，之后再过凉水，这样处理是因为豆腐必须要爆锅，所以要增加豆腐的韧性；另外的关键就是勾芡的过程，勾芡时必须要掌握好火候，时刻保持大火，这样做出的麻婆豆腐才麻辣自然，色香味俱全。 |
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